Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Zarówno zboża, buraki, jak i kukurydza mogą być wykorzystywane w przemyśle do produkcji różnych form skrobi, jednak nie stanowią one podstawowego surowca w Polsce. Zboża, takie jak pszenica czy kukurydza, są bogate w węglowodany, ale ich zawartość skrobi jest niższa w porównaniu do ziemniaków. Buraki cukrowe, z kolei, są głównie źródłem cukru, a ich użycie do produkcji skrobi jest marginalne i nieefektywne. Kukurydza, mimo że jest stosowana do produkcji skrobi w wielu krajach, w Polsce ustępuje miejsca ziemniakom ze względu na specyfikę klimatyczną oraz tradycje rolnicze. Typowym błędem myślowym jest traktowanie wszystkich roślin wytwarzających węglowodany jako równorzędnych źródeł skrobi. Przemysł wykorzystujący skrobię preferuje te surowce, które oferują najwyższą wydajność w procesie produkcji, a to w przypadku skrobi spożywczej w Polsce oznacza ziemniaki. Warto zauważyć, że różne rodzaje skrobi mają różne właściwości fizykochemiczne, co wpływa na ich zachowanie w czasie przetwarzania i końcowe zastosowanie w produktach spożywczych. Dlatego kluczowe znaczenie ma znajomość właściwości surowców oraz ich zastosowania w kontekście jakości i wydajności produkcji.