Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Liofilizacja to proces, który polega na usunięciu wody z żywności przez sublimację lodu. Dzięki temu jedzenie robi się lekkie i trudniej je zepsuć, ale to zupełnie nie ma nic wspólnego z bakteriami kwasu mlekowego ani z fermentacją. Marynowanie to inna bajka – tutaj żywność moczy się w roztworze octu czy soli, co nadaje jej smak, ale też nie prowadzi do fermentacji jak przy kiszeniu. Pasteryzacja z kolei to podgrzewanie, które ma zabić drobnoustroje, więc też nie jest związana z fermentacją. Te pomyłki mogą być mylące, zwłaszcza kiedy mówimy o konserwacji żywności. Czasem ludzie mylą te metody, nie dostrzegając, że są różne – jedna to chemia, a druga biologiczna. Zrozumienie tych różnic jest ważne, żeby dobrze stosować metody konserwacji i nie mieć kłopotów z jedzeniem. Zdarza się, że każdy z tych procesów wydaje się taki sam, ale każda metoda ma swoje przeznaczenie i wpływa na jakość końcowego produktu.