Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Zawód: Technik agrobiznesu
Metoda konserwacji żywności polegająca na fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego to
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kiszenie to fajny sposób na konserwację żywności, który polega na fermentacji z użyciem bakterii kwasu mlekowego. Te bakterie przekształcają cukry w warzywach, na przykład w kapuście czy ogórkach, na kwas mlekowy. Dzięki temu jedzenie dłużej się trzyma i smakuje całkiem nieźle. Poza tym, kwas mlekowy obniża pH, co zatrzymuje rozwój bakterii, a więc nasze kiszonki pozostają świeże. W Polsce kiszona kapusta to klasyka, ale i w innych krajach jest to popularne. Kiszone warzywa mają też probiotyki, które są super dla jelit i odporności. Jak się to robi, ważne jest, żeby trzymać się zasad sanitarnych i stosować sprawdzone przepisy, żeby wszystko było bezpieczne i smaczne. No i oczywiście, w zgodzie z zasadami HACCP, trzeba pilnować każdego etapu fermentacji, żeby nie było żadnych problemów z mikroorganizmami.
Liofilizacja to proces, który polega na usunięciu wody z żywności przez sublimację lodu. Dzięki temu jedzenie robi się lekkie i trudniej je zepsuć, ale to zupełnie nie ma nic wspólnego z bakteriami kwasu mlekowego ani z fermentacją. Marynowanie to inna bajka – tutaj żywność moczy się w roztworze octu czy soli, co nadaje jej smak, ale też nie prowadzi do fermentacji jak przy kiszeniu. Pasteryzacja z kolei to podgrzewanie, które ma zabić drobnoustroje, więc też nie jest związana z fermentacją. Te pomyłki mogą być mylące, zwłaszcza kiedy mówimy o konserwacji żywności. Czasem ludzie mylą te metody, nie dostrzegając, że są różne – jedna to chemia, a druga biologiczna. Zrozumienie tych różnic jest ważne, żeby dobrze stosować metody konserwacji i nie mieć kłopotów z jedzeniem. Zdarza się, że każdy z tych procesów wydaje się taki sam, ale każda metoda ma swoje przeznaczenie i wpływa na jakość końcowego produktu.