Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Przeciwutleniacze to takie substancje, które chronią żywność przed utlenianiem. Utlenianie może być przyczyną tego, że jedzenie jełczeje. Kiedy coś się utlenia, lipidów się psuje, przez co może mieć złe zapachy i smaki, a jeszcze gorzej, wpływa to na wartości odżywcze. W przemyśle spożywczym często dodaje się przeciwutleniaczy, takich jak witamina E (to ten tokoferol) czy kwas askorbinowy, czyli witamina C. Używa się ich, żeby oleje, tłuszcze i różne produkty mięsne dłużej się trzymały. Z tego co wiem, stosowanie ich zgodnie z normami, które mają takie instytucje jak EFSA czy FDA, pomaga zachować jakość żywności i dba o bezpieczeństwo konsumentów. Warto też spojrzeć na naturalne źródła przeciwutleniaczy, jak ekstrakty roślinne, bo coraz więcej ludzi stawia na zdrowe odżywianie. Ogólnie mówiąc, zrozumienie, jak działają przeciwutleniacze i jak wpływają na jełczenie żywności, jest istotne, zarówno dla producentów, jak i dla tych, którzy chcą świadomie wybierać to, co jedzą.