Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Wybór niskich temperatur, takich jak poniżej 20 °C, wiąże się z nieporozumieniem dotyczącym zasad sterylizacji. Niestety, w takich warunkach mikroorganizmy mogą nie tylko przetrwać, ale również rozwijać się, co naraża żywność na kontaminację. Procesy takie jak fermentacja czy rozwój pleśni są powszechne w temperaturach poniżej 20 °C, co prowadzi do zepsucia żywności. Odpowiedzi wskazujące na zakres od 21 °C do 65 °C także są mylne, ponieważ w tych temperaturach wiele drobnoustrojów pozostaje aktywnych. Nawet jeśli niektóre bakterie mogą być osłabione, nie ma pewności, że zostaną całkowicie zniszczone. Przy temperaturach od 65 °C do 85 °C może dochodzić do redukcji niektórych patogenów, jednak dla pełnej sterylizacji wymagana jest temperatura powyżej 100 °C. Ponadto, wiele osób myśli, że pasteryzacja, która często ma miejsce w tych zakresach temperatur, zapewnia całkowitą sterylność, co jest błędnym przekonaniem. Pasteryzacja jedynie eliminuje patogeny, ale nie gwarantuje zniszczenia wszystkich przetrwalników. Kluczowe jest zrozumienie, że aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, należy stosować odpowiednie temperatury zgodne z normami branżowymi oraz zaleceniami dotyczącymi obróbki termicznej. Przykładem może być proces autoklawowania, który osiąga nie tylko wyższą temperaturę, ale i odpowiednie ciśnienie, co pozwala na skuteczną sterylizację.