Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Zawód: Technik agrobiznesu
Kategorie: Technologia produkcji
Surowiec do produkcji skrobi to
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo – podstawowym surowcem do przemysłowej produkcji skrobi w Polsce i w większości krajów Europy jest ziemniak. Bulwy ziemniaka zawierają wysoki procent skrobi, zwykle w granicach 15–20%, a w specjalnych odmianach skrobiowych nawet więcej. Z technologicznego punktu widzenia ziemniak jest bardzo wygodnym surowcem: ma stosunkowo wysoką wydajność z hektara, łatwo daje się rozdrabniać i wypłukiwać z niego ziarna skrobi w procesie separacji na mokro. W zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego stosuje się linie technologiczne, gdzie ziemniaki są myte, sortowane, rozcierane, a następnie w kadziach i separatorach oddziela się mleczko skrobiowe od włókna i soku komórkowego. Z tego mleczka, po sedymentacji lub wirowaniu oraz suszeniu, uzyskuje się skrobię ziemniaczaną o określonych parametrach jakościowych, np. lepkości, czystości mikrobiologicznej czy barwy. W praktyce przemysłu spożywczego skrobia ziemniaczana jest używana jako środek zagęszczający, stabilizator i nośnik w produkcji sosów, zup w proszku, deserów, wędlin parzonych, a także w przemyśle cukierniczym. W agrobiznesie ważne jest też to, że uprawa odmian ziemniaka skrobiowego jest dobrze opisana w normach i zaleceniach agrotechnicznych – dobiera się odpowiednie stanowisko, nawożenie i termin zbioru, żeby maksymalizować zawartość skrobi w bulwie. Moim zdaniem warto zapamiętać, że choć skrobię można otrzymać też z innych surowców (np. kukurydzy czy pszenicy), to w pytaniach typowo „technikum rolnicze / technolog żywności” pod hasłem skrobia w pierwszej kolejności kryje się właśnie skrobia ziemniaczana, mocno zakorzeniona w polskiej tradycji przetwórczej i normach branżowych.