Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Odpowiedź o HACCP, czyli o Analizie Zagrożeń i Krytycznych Punktach Kontroli, jest jak najbardziej trafna. To jest międzynarodowy system do zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego głównym celem jest to, żeby znaleźć i ocenić różne zagrożenia, które mogą się pojawić podczas produkcji, przetwarzania i rozprowadzania żywności. HACCP opiera się na siedmiu zasadach, które w skrócie mówią o tym, jak ważne jest rozpoznawanie zagrożeń, wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych, ustalanie limitów oraz monitoring i weryfikacja działań. Dla przykładu, w przetwórniach mięsnych, ważne jest, żeby kontrolować temperaturę, w jakiej przechowuje się surowce, aby nie dopuścić do rozwoju bakterii. Wiele krajów i organizacji, jak na przykład WHO czy FAO, poleca stosowanie systemu HACCP jako jedną z najlepszych praktyk w branży spożywczej, co zdecydowanie wpływa na mniejsze ryzyko chorób związanych z jedzeniem.