Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Zawód: Technik agrobiznesu
Kategorie: Technologia produkcji
Proces usuwania wody z zamrożonego artykułu za pomocą sublimacji odbywa się w warunkach ciśnienia
40–130 Pa oraz temperatury od −35 do −25°C. Produkt po takiej obróbce może być długo przechowywany, pod warunkiem, że jest szczelnie zapakowany. Jak nazywa się ta metoda konserwacji?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Liofilizacja to proces, który polega na usuwaniu wody z zamrożonych produktów poprzez sublimację, czyli przejście wody ze stanu stałego bezpośrednio w stan gazowy. Proces ten jest przeprowadzany w warunkach niskiego ciśnienia, w zakresie 40–130 Pa, oraz w niskich temperaturach, od -35 do -25°C. Dzięki temu liofilizacja umożliwia zachowanie struktury i właściwości organoleptycznych produktów, co jest istotne w przypadku żywności, farmaceutyków oraz biotechnologii. Przykłady zastosowania liofilizacji obejmują produkcję liofilizowanych owoców, które są popularne w diecie sportowców oraz w turystyce, gdzie lekkość i długi okres przechowywania są kluczowe. Liofilizowane produkty wymagają szczelnego opakowania, aby zapobiec ponownemu wchłonięciu wilgoci, co może prowadzić do degradacji jakości. Proces ten jest również zgodny z najwyższymi standardami jakości, które są promowane w branży spożywczej oraz farmaceutycznej, oferując alternatywę dla tradycyjnych metod konserwacji, takich jak pasteryzacja czy mrożenie.