Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Wybór GMP (Dobre Praktyki Produkcyjne) lub GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) jako odpowiedzi na pytanie o zapewnienie bezpieczeństwa żywności może wydawać się logiczny, jednak obydwa te podejścia różnią się od systemu HACCP pod względem celów i metodologii. GMP koncentruje się głównie na zapewnieniu odpowiednich warunków produkcyjnych, takich jak czystość sprzętu, warunki sanitarno-epidemiologiczne oraz odpowiednie szkolenie pracowników. Choć są one istotne dla bezpieczeństwa żywności, nie obejmują one systematycznej analizy ryzyka i nie identyfikują krytycznych punktów kontrolnych, co jest kluczowe w kontekście HACCP. Z kolei GHP dotyczy głównie praktyk higienicznych i sanitarnych, ale również nie prowadzi do kompleksowej oceny ryzyka, które jest niezbędne w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności na wszystkich etapach produkcji. ISO, będąc ogólnym standardem zarządzania jakością, również nie jest wystarczająco precyzyjne w kontekście bezpieczeństwa żywności, ponieważ nie dostarcza konkretnych wytycznych dotyczących identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Często mylonym aspektem jest przekonanie, że każdy system jakości automatycznie zapewnia bezpieczeństwo żywności, co jest błędne. Właściwe podejście do zarządzania bezpieczeństwem żywności wymaga specjalistycznej wiedzy i stosowania metod analizy ryzyka, co jest kwintesencją systemu HACCP.