Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie
Zawód: Technik agrobiznesu
Kategorie: Technologia produkcji
W procesie produkcji kaszy oddzielenie bielma od warstw zewnętrznych ziarna następuje w wyniku
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo wskazana została operacja obłuskiwania. W technologii produkcji kasz obłuskiwanie to podstawowy zabieg mechaniczny, którego celem jest oddzielenie bielma ziarna od jego warstw zewnętrznych: łuski, plew, okrywy owocowo-nasiennej oraz częściowo warstw aleuronowych. To właśnie w czasie obłuskiwania ziarno traci twardą, niejadalną lub mało przydatną technologicznie otoczkę, a zostaje bielmo, które potem można dalej formować, sortować czy polerować. W praktyce przemysłowej obłuskiwanie prowadzi się w specjalnych obłuszczarkach tarczowych, walcowych lub ściernych, gdzie ziarno jest ścierane lub zgniatane pod odpowiednio dobranym naciskiem. Bardzo ważne jest właściwe dobranie parametrów: prędkości obrotowej elementów roboczych, szczeliny roboczej, wilgotności ziarna. Zbyt intensywne obłuskiwanie powoduje duże straty bielma i wzrost ilości tzw. mączki, a zbyt słabe – niedostateczne usunięcie łuski i gorszą jakość gotowej kaszy. W zakładach zbożowo-młynarskich przyjmuje się, że dobrze przeprowadzone obłuskiwanie daje wysoki uzysk całych ziaren kaszy przy minimalnym udziale połamów. Moim zdaniem warto też kojarzyć, że obłuskiwanie jest kluczowe np. przy produkcji kaszy gryczanej, jęczmiennej (pęczak, perłowa) czy jaglanej – wszędzie tam najpierw trzeba „rozebrać” ziarno z okrywy, zanim przejdzie się do polerowania, sortowania i ewentualnego dalszego rozdrabniania. To jest taka operacja graniczna: po niej ziarno przestaje być typowym surowcem rolniczym, a zaczyna być półproduktem spożywczym o określonych parametrach jakościowych.