Kwalifikacja: CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych

Wybór odpowiedzi zmydlania, jodowej lub nadtlenkowej jest błędny, ponieważ każda z tych terminologii odnosi się do innych aspektów analizy tłuszczów. Zmydlanie to proces chemiczny, w którym tłuszcze reagują z alkaliami, co prowadzi do powstawania mydeł i alkoholi. Nie dotyczy to jednak bezpośrednio ilości KOH potrzebnej do zobojętnienia kwasów tłuszczowych, a raczej wskazuje na całkowitą ilość zasady potrzebną w procesie zmydlania tłuszczów. Z kolei liczba jodowa odnosi się do ilości jodu, który może reagować z podwójnymi wiązaniami w kwasach tłuszczowych, co służy do oceny stopnia nasycenia tłuszczów. W praktyce oznaczenie liczby jodowej wskazuje, ile podwójnych wiązań występuje w danym tłuszczu, ale nie dostarcza informacji o jego kwasowości. Liczba nadtlenkowa natomiast mierzy ilość nadtlenków w tłuszczach, co jest istotne w ocenie świeżości olejów i tłuszczy, ale również nie odnosi się do kwasowości. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla właściwej oceny jakości tłuszczów oraz dla praktycznego stosowania tych metod analitycznych w przemyśle.