Odpowiedź 6,5oSH jest poprawna, ponieważ kwasowość mleka wyraża się w stopniach Soxhleta-Henkla (oSH), które są miarą ilości kwasów organicznych w produkcie. Aby obliczyć kwasowość mleka, należy wykorzystać objętość roztworu NaOH zużytą do zmiareczkowania oraz objętość próbki. W tym przypadku, na zmiareczkowanie 50 cm3 mleka zużyto 3,25 cm3 roztworu NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3. Aby przeliczyć tę wartość na 100 cm3 próbki, korzystamy z proporcji: (3,25 cm3 NaOH / 50 cm3 mleka) * 100 cm3 = 6,5 oSH. Taka metoda przeliczania jest istotna w praktyce, zwłaszcza w laboratoriach zajmujących się badaniem jakości produktów mleczarskich. Zrozumienie i prawidłowe wyrażenie kwasowości jest kluczowe, ponieważ niewłaściwe wartości mogą wpłynąć na dalsze procesy technologiczne, takie jak produkcja serów czy jogurtów, gdzie kontrola pH ma fundamentalne znaczenie dla uzyskania odpowiednich właściwości sensorycznych i stabilności mikrobiologicznej. Dbanie o jakość surowców oraz systematyczne monitorowanie ich właściwości to podstawowe zasady stosowane w branży mleczarskiej, co podkreśla znaczenie umiejętności obliczania kwasowości.
Wybór błędnej odpowiedzi wskazuje na nieporozumienie w zakresie przeliczania jednostek oraz stosowania danych z procesu zmiareczkowania. Przykłady odpowiedzi, takie jak 1,63oSH, 8oSH czy 3,25oSH, sugerują różne interpretacje wyników, które mogą wynikać z błędnych obliczeń lub niewłaściwego rozumienia wartości kwasowości. Odpowiedź 1,63oSH mogłaby sugerować, że obliczenia były oparte na założeniu, iż stosunek objętości NaOH do próbki mleka wynosi 1:30, co jest nieprawidłowe, ponieważ wartość ta powinna być przeliczona na podstawie całkowitej objętości 100 cm3. Odpowiedź 8oSH z kolei może wynikać z błędnego założenia, że wartości powinny być po prostu dodawane, zamiast stosować odpowiednie proporcje. Wreszcie, 3,25oSH może sugerować, że użytkownik nie uwzględnił przeliczenia na 100 cm3 próbki, traktując zużytą objętość roztworu jako bezpośrednią wartość kwasowości, co jest mylne. Dobrą praktyką w laboratoriach jest zawsze uwzględnianie przeliczeń w jednostkach dotyczących całkowitych objętości, co umożliwia dokładne oszacowanie kwasowości i innych parametrów jakościowych. Błędy te mogą prowadzić do poważnych konsekwencji w procesach technologicznych, gdzie precyzyjne pomiary i obliczenia są kluczowe dla uzyskania pożądanych właściwości produktów mleczarskich.