Kwalifikacja: CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych

Niestety, twój wybór nie był trafny. Liczba estrowa (LE) to miara ilości estrów w tłuszczach, ale jej obliczenie wiąże się z wiedzą o liczbie zmydlania (LZ) i liczbie kwasowej (LK). Czasem można się pomylić, myśląc, że liczba estrowa jest tylko związana z całkowitą ilością kwasów tłuszczowych, co jest błędne. Odpowiedzi takie jak 164,0 mg KOH/1g, 198,0 mg KOH/1g, czy 234,7 mg KOH/1g mogą sugerować, że coś poszło nie tak przy obliczeniach lub że nie do końca zrozumiałeś, jak to działa. Warto mieć na uwadze, że liczba kwasowa mówi nam o wolnych kwasach tłuszczowych, co jest ważne przy ocenie świeżości tłuszczu. Kiedy znów będziesz obliczać liczbę estrową, pamiętaj, że liczba zmydlania pokazuje całość kwasów tłuszczowych, a liczba kwasowa ile z nich jest w formie wolnej. Niezrozumienie tej różnicy może prowadzić do błędnych wniosków o jakości masła, co nie jest ok, zwłaszcza w przemyśle spożywczym, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów powinny być na pierwszym miejscu.