Kwalifikacja: CHM.04 - Wykonywanie badań analitycznych
Zawód: Technik analityk
Kategorie: Metody analityczne Chemia analityczna Analiza próbek i obliczenia
W celu oceny jakości masła wykonano oznaczenie liczby kwasowej LK, liczby zmydlania LZ i liczby nadtlenkowej LOO. Wyniki zapisano w tabeli. Wartość liczby estrowej LE w badanym maśle wynosi
| Rodzaj liczby | Wartość zmierzona |
|---|---|
| LZ | 196,8 mg KOH/1g |
| LK | 1,2 mg KOH/1g |
| LE | ? |
| LOO | 4,25 milirównoważnika aktywnego tlenu/ kg |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dobrze trafiłeś z odpowiedzią. Liczba estrowa (LE) jest jednym z ważniejszych wskaźników, które pokazują, jak dobre mamy tłuszcze. Mówi nam o tym, ile estrów kwasów tłuszczowych jest w danym produkcie. Żeby ją obliczyć, patrzymy na różnicę między liczbą zmydlania (LZ) a liczbą kwasową (LK). Jeśli chodzi o masło, to wartość 195,6 mg KOH/1g wskazuje, że ma ono zbalansowany skład kwasów tłuszczowych, co jest naprawdę ważne, gdy myślimy o jego użyciu w kuchni. Generalnie, wyższa liczba estrowa może oznaczać lepszą jakość, co jest kluczowe dla producentów żywności, którzy chcą dostarczyć ludziom coś wartościowego. W praktyce znajomość liczby estrowej może też pomóc stwierdzić, czy masło było dobrze przechowywane. Jak wiadomo, warunki przechowywania mają spory wpływ na trwałość i smak. W przemyśle spożywczym, sprawdzanie jakości tłuszczów, w tym liczby estrowej, jest zgodne z różnymi normami, co jest mega ważne dla bezpieczeństwa żywności.