Twoja odpowiedź jest poprawna. Liczba estrowa (LE) jest kluczowym wskaźnikiem jakości tłuszczów, ponieważ odzwierciedla, ile estrów kwasów tłuszczowych znajduje się w danym tłuszczu. Oblicza się ją na podstawie różnicy między liczbą zmydlania (LZ) a liczbą kwasową (LK). W przypadku masła, wartość liczby estrowej wynosząca 195,6 mg KOH/1g sugeruje, że tłuszcz ten ma dobrze zbalansowany profil kwasów tłuszczowych, co jest istotne w kontekście jego zastosowania w przemyśle spożywczym. Przykładowo, wyższa liczba estrowa może wskazywać na lepszą jakość masła, co jest istotne dla producentów żywności, którzy pragną zapewnić konsumentom produkty o wysokiej wartości odżywczej. W praktyce, znajomość liczby estrowej może pomóc w ocenie, czy masło było przechowywane w odpowiednich warunkach, co ma wpływ na jego trwałość i właściwości sensoryczne. W przemyśle spożywczym, kontrola jakości tłuszczów, w tym oznaczanie liczby estrowej, jest zgodna z normami ISO oraz innymi standardami jakości, co ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności.
Niestety, wybrałeś niepoprawną odpowiedź. Liczba estrowa (LE) jest miarą ilości estrów obecnych w tłuszczach, a jej obliczenie wymaga znajomości zarówno liczby zmydlania (LZ), jak i liczby kwasowej (LK). Wiele osób może mylnie sądzić, że liczba estrowa jest bezpośrednio związana z jedynie całkowitą ilością kwasów tłuszczowych, co jest błędnym założeniem. Odpowiedzi, które sugerują wartości takie jak 164,0 mg KOH/1g, 198,0 mg KOH/1g lub 234,7 mg KOH/1g, mogą wynikać z nieprawidłowego obliczenia różnicy między zmydleniem a kwasowością lub z niedostatecznego zrozumienia zasad określających te parametry. Warto wiedzieć, że liczba kwasowa wskazuje na obecność wolnych kwasów tłuszczowych, co jest istotne dla oceny świeżości tłuszczu. Obliczając liczbę estrową, musisz skupić się na liczbie zmydlania jako wskaźniku całkowitej ilości kwasów tłuszczowych oraz liczbie kwasowej, która pokazuje, jak wiele z tych kwasów jest w formie wolnej. Niezrozumienie tej różnicy prowadzi do błędnych konkluzji na temat jakości masła, co jest problematyczne, zwłaszcza w kontekście przemysłu spożywczego, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów są najwyższym priorytetem.
