Kwalifikacja: CES.01 - Eksploatacja maszyn i urządzeń przemysłu ceramicznego
Zawód: Technik ceramik
Wskaż urządzenie, w którym następuje zmieszanie składników masy lejnej.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mieszadło śmigłowe to zdecydowanie najczęściej wykorzystywane urządzenie do mieszania składników masy lejnej w cukiernictwie czy branży piekarskiej. Jego konstrukcja pozwala na bardzo dokładne i jednocześnie delikatne połączenie różnych komponentów – zarówno cieczy, jak i proszków. W praktyce to właśnie śmigłowe mieszadło zapewnia odpowiednią homogenizację masy, nie powodując nadmiernego napowietrzenia czy rozwarstwienia składników, co bywa kluczowe przy produkcji np. biszkoptów czy mas naleśnikowych. Takie urządzenia są powszechnie stosowane w nowoczesnych zakładach spożywczych i opierają się na sprawdzonych normach – moim zdaniem, praktycznie nie da się ich zastąpić, jeśli zależy komuś na równomiernym rozprowadzeniu składników w cieczy. Spotkałem się też z opiniami, że mieszadło śmigłowe radzi sobie nawet z bardziej gęstymi masami, jeśli tylko moc silnika jest dobrze dobrana. Branżowe wytyczne jasno wskazują, że do mas lejnych, czyli płynnych i półpłynnych, najlepszy efekt daje właśnie to urządzenie. Dobrą praktyką jest także korzystanie z mieszadeł śmigłowych przy przygotowywaniu mas do ciast francuskich czy różnego rodzaju sosów, bo wtedy mamy pewność, że nie powstaną grudki. Warto jeszcze dodać, że łatwo je utrzymać w czystości, co w zakładach jest olbrzymim plusem.
W przypadku pytania o urządzenie służące do mieszania składników masy lejnej, łatwo można się pomylić, zwłaszcza jeśli ktoś kojarzy inne maszyny z szeroko rozumianą obróbką ciasta czy mas spożywczych. Gniotownik suchy to sprzęt typowo wykorzystywany do rozdrabniania i gniecenia, głównie produktów sypkich, mącznych lub ziarnistych. On po prostu nie nadaje się do uzyskania jednorodnej masy z cieczy i proszków – jego konstrukcja nie pozwala na dokładne wymieszanie składników płynnych. Przecierak z kolei służy do oddzielania części stałych od półpłynnych, na przykład przecierania owoców czy warzyw na mus – to urządzenie raczej oddziela i rozdrabnia, niż miesza, więc nie ma szans, żeby spełnić wymogi technologiczne dla masy lejnej. Często spotykam się z mylnym przekonaniem, że przecierak pomaga w mieszaniu, ale to raczej wynik mylenia pojęć – tu chodzi o konsystencję, a nie o homogenizację. Mieszadło Wernera natomiast to bardzo specyficzna maszyna, wykorzystywana do intensywnego mieszania, a raczej ugniatania czy napowietrzania ciężkich ciast i mas, jak np. masy kremowe lub ciasta drożdżowe. Standardy branżowe jasno wskazują, że do mas lejnych, gdzie chodzi o subtelne i równomierne wymieszanie składników, stosuje się przede wszystkim mieszadła śmigłowe. Często spotykana pomyłka polega na tym, że myli się przeznaczenie urządzeń – każde z nich ma swoją specyfikę i optymalne zastosowanie, więc dobranie nieodpowiedniej maszyny zwykle prowadzi do niezadowalających efektów technologicznych. W praktyce, gdy zależy nam na idealnie gładkiej masie lejącej, tylko mieszadło śmigłowe jest w stanie to zagwarantować.