Kwalifikacja: CES.01 - Eksploatacja maszyn i urządzeń przemysłu ceramicznego

W przypadku pytania o urządzenie służące do mieszania składników masy lejnej, łatwo można się pomylić, zwłaszcza jeśli ktoś kojarzy inne maszyny z szeroko rozumianą obróbką ciasta czy mas spożywczych. Gniotownik suchy to sprzęt typowo wykorzystywany do rozdrabniania i gniecenia, głównie produktów sypkich, mącznych lub ziarnistych. On po prostu nie nadaje się do uzyskania jednorodnej masy z cieczy i proszków – jego konstrukcja nie pozwala na dokładne wymieszanie składników płynnych. Przecierak z kolei służy do oddzielania części stałych od półpłynnych, na przykład przecierania owoców czy warzyw na mus – to urządzenie raczej oddziela i rozdrabnia, niż miesza, więc nie ma szans, żeby spełnić wymogi technologiczne dla masy lejnej. Często spotykam się z mylnym przekonaniem, że przecierak pomaga w mieszaniu, ale to raczej wynik mylenia pojęć – tu chodzi o konsystencję, a nie o homogenizację. Mieszadło Wernera natomiast to bardzo specyficzna maszyna, wykorzystywana do intensywnego mieszania, a raczej ugniatania czy napowietrzania ciężkich ciast i mas, jak np. masy kremowe lub ciasta drożdżowe. Standardy branżowe jasno wskazują, że do mas lejnych, gdzie chodzi o subtelne i równomierne wymieszanie składników, stosuje się przede wszystkim mieszadła śmigłowe. Często spotykana pomyłka polega na tym, że myli się przeznaczenie urządzeń – każde z nich ma swoją specyfikę i optymalne zastosowanie, więc dobranie nieodpowiedniej maszyny zwykle prowadzi do niezadowalających efektów technologicznych. W praktyce, gdy zależy nam na idealnie gładkiej masie lejącej, tylko mieszadło śmigłowe jest w stanie to zagwarantować.