Kwalifikacja: ELE.03 - Wykonywanie robót związanych z montażem instalacji i urządzeń chłodniczych, klimatyzacyjnych oraz pomp ciepła
Kategorie: Budowa i działanie urządzeń Czynniki i materiały
Zamrażanie groszku przeprowadza się w zamrażarkach
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zamrażanie groszku w zamrażarkach fluidyzacyjnych w powietrzu to obecnie najpowszechniejsza i najbardziej wydajna metoda stosowana w przemyśle spożywczym. Chodzi o to, że groszek, dzięki swojej kulistej formie i niewielkim rozmiarom, idealnie nadaje się do szybkiego mrożenia w strumieniu zimnego powietrza. W zamrażarkach fluidyzacyjnych warstwa groszku jest utrzymywana w stanie zawieszenia, jakby unosiły się w powietrzu – to właśnie efekt fluidyzacji. Dzięki temu każdy pojedynczy groszek jest bardzo równomiernie schładzany, nie zlepiają się w bryły, a proces przebiega bardzo szybko. To ważne, bo szybkie zamrożenie minimalizuje uszkodzenia komórek i zachowuje dużo więcej wartości odżywczych i naturalny kolor, niż mrożenie tradycyjne. W praktyce przekłada się to na wyższą jakość produktu po rozmrożeniu – groszek nie jest rozciapany i zachowuje swój smak. Takie rozwiązanie jest zgodne z międzynarodowymi standardami, jak np. wytyczne FAO/WHO dotyczące jakości mrożonych warzyw. W branży mówi się, że bez fluidyzacji nie byłoby tej jakości, do której się już przyzwyczailiśmy. Fajnie wiedzieć, jak prosta zasada z fizyki daje tak praktyczny efekt w kuchni i na produkcji.