Kwalifikacja:
MED.09 - Sporządzanie i wytwarzanie produktów leczniczych oraz prowadzenie obrotu produktami leczniczymi, wyrobami medycznymi, suplementami diety i środkami spożywczymi specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz innymi produktami dopuszczonymi do obrotu w aptece
Żelatyna i kazeina, stosowane w technologii emulsji, mające charakter naturalny, to emulgatory
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "amfoteryczne" jest prawidłowa, ponieważ żelatyna i kazeina wykazują cechy emulgatorów amfoterycznych, co oznacza, że mogą działać zarówno jako kationowe, jak i anionowe w zależności od pH środowiska. Amfoteryczne emulgatory są szczególnie cenione w przemyśle spożywczym oraz kosmetycznym, ponieważ ich właściwości umożliwiają stabilizację emulsji o różnej polarności. Przykładem zastosowania żelatyny jest produkcja deserów, w których pełni funkcję stabilizatora, tworząc jednocześnie gładką i jednolitą teksturę. Kazeina, z kolei, znajduje zastosowanie w przemyśle nabiałowym, gdzie pomaga w emulsifikacji tłuszczów, co jest kluczowe w produkcji serów i śmietany. Stosowanie tych naturalnych emulgatorów wpisuje się w najnowsze trendy związane z poszukiwaniem składników przyjaznych dla zdrowia oraz środowiska, co jest zgodne z normami jakościowymi takimi jak ISO 22000, które promują bezpieczeństwo żywności oraz właściwe praktyki produkcyjne.
Wybór odpowiedzi anionowo czynne, kationowo czynne lub mające charakter zasad organicznych jest nieprawidłowy, ponieważ nie uwzględnia specyficznych właściwości żelatyny i kazeiny, które są kluczowe dla ich funkcji jako emulgatorów. Anionowo czynne emulgatory, takie jak sole kwasów tłuszczowych, działają poprzez negatywne ładunki elektryczne, co nie pasuje do charakterystyki naturalnych białek, takich jak kazeina, które mogą zmieniać ładunek w zależności od pH. Z kolei kationowo czynne emulgatory, jak ich nazwa wskazuje, mają dodatni ładunek, co również nie ma zastosowania w przypadku kazeiny i żelatyny, które mogą działać jako emulgatory w szerszym zakresie pH. Twierdzenie, że te białka mają charakter zasad organicznych, jest mylne, ponieważ kazeina i żelatyna są białkami, a nie zasadami. W rzeczywistości, błędne interpretacje dotyczące ich ładunków mogą prowadzić do nieefektywnego użycia tych składników w procesach technologicznych, co skutkuje niestabilnymi emulsjami i obniżoną jakością finalnego produktu. Aby skutecznie wykorzystywać właściwości żelatyny i kazeiny, ważne jest zrozumienie ich amfoteryczności oraz wpływu pH na ich działanie, co jest kluczowe w aplikacjach przemysłowych związanych z żywnością oraz kosmetykami.