Soja jest jednym z najważniejszych warzyw strączkowych, które należy do rodziny bobowatych. Warzywa strączkowe charakteryzują się tym, że zawierają nasiona w strąkach, a soja jest doskonałym przykładem tego rodzaju roślin. Ziarna soi są bogate w białko, co czyni ją cennym składnikiem diety, zwłaszcza dla wegetarian i osób szukających alternatywy dla białka zwierzęcego. Ponadto, soja jest źródłem zdrowych tłuszczy, błonnika, witamin (w tym witaminy K, B6 oraz kwasu foliowego) oraz minerałów, takich jak żelazo i wapń. Przykłady zastosowania soi to m.in. produkcja tofu, tempeh, mleka sojowego oraz oleju sojowego. W przemyśle spożywczym soja ma szerokie zastosowanie, a jej zrównoważona produkcja jest wspierana przez różne standardy ekologiczne, co czyni ją odpowiednim wyborem dla świadomych konsumentów.
Ziemniaki, ogórki i pomidory to rośliny, które są powszechnie mylone z warzywami strączkowymi, jednak nie należą one do tej samej kategorii botanicznej co soja. Ziemniaki są korzeniami bulwiastymi, co oznacza, że ich główną częścią jadalną są podziemne bulwy, które przechowują składniki odżywcze. Z kolei ogórki i pomidory są owocami, a w praktyce kulinarnej często traktowane są jako warzywa. Ogórki to owoce jednoroczne z rodziny dyniowatych, bogate w wodę i niskokaloryczne, natomiast pomidory są owocami rośliny z rodziny psiankowatych, które dostarczają cennych składników odżywczych, w tym likopenu, znanego z właściwości prozdrowotnych. Typowym błędem myślowym, który prowadzi do takich niepoprawnych wniosków, jest utożsamianie warzyw z wszelkimi roślinami jadalnymi, bez uwzględnienia ich klasyfikacji botanicznej. Zrozumienie różnicy między tymi grupami warzyw i ich właściwościami odżywczymi jest kluczowe dla świadomego komponowania diety i korzystania z pełni ich potencjału zdrowotnego.