Mąka jaglana jest idealnym produktem dla osób na diecie bezglutenowej, ponieważ nie zawiera glutenu, białka, które może wywoływać reakcje alergiczne u osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Mąka jaglana pozyskiwana jest z prosa, które jest naturalnie wolne od glutenu, co czyni ją bezpiecznym wyborem dla osób potrzebujących eliminacji glutenu z diety. Przykłady zastosowania mąki jaglanej obejmują przygotowywanie pieczywa, naleśników, a także jako składnik zup i sosów, co wzbogaca ich wartość odżywczą. Mąka ta jest również źródłem błonnika, witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak żelazo i magnez. W kontekście standardów zdrowotnych, mąka jaglana spełnia wymogi żywności przeznaczonej dla osób z celiakią, stanowiąc alternatywę dla tradycyjnych mąk glutenowych. Dobre praktyki w zakresie kuchni bezglutenowej zalecają korzystanie z mąki jaglanej jako podstawy do wielu przepisów, co pozwala na różnorodność w diecie bezglutenowej oraz zaspokojenie potrzeb żywieniowych tych klientów.
Mąka orkiszowa, choć często postrzegana jako zdrowa alternatywa dla mąk pszenicznych, nie jest odpowiednia dla osób z celiakią ani nietolerancją glutenu. Orkisz to odmiana pszenicy, a więc zawiera gluten, co może prowadzić do poważnych reakcji u osób uczulonych. Podobna sytuacja dotyczy mąki żytniej i pszennej, które również są źródłem glutenu. Gluten jest białkiem, które jest odpowiedzialne za elastyczność ciasta i strukturalną integralność wielu produktów piekarskich, ale dla osób z celiakią jego spożycie jest szkodliwe. Stąd, zalecenia dotyczące diety bezglutenowej wyraźnie przestrzegają unikania tych mąk. Mąka żytnia, mimo iż jest ceniona za swoje właściwości zdrowotne, zawiera gluten i nie może być używana w pieczeniu dla osób na diecie bezglutenowej. Powszechny błąd myślowy polega na tym, że wiele osób myli pojęcie mąki pełnoziarnistej z mąką bezglutenową, co może prowadzić do niezdrowych wyborów żywnościowych. Dlatego kluczowe jest, aby sprzedawcy żywności i osoby przygotowujące posiłki miały świadomość różnic między rodzajami mąk i ich wpływem na zdrowie konsumentów.