Mleko spożywcze pasteryzowane w plastikowych butelkach należy przechowywać w szafie chłodniczej, ponieważ jest to kluczowy element zapewnienia jego bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz utrzymania świeżości produktu. Pasteryzacja to proces, który skutecznie zabija patogeny, jednak nie eliminuje wszystkich bakterii, a przechowywanie w odpowiedniej temperaturze (zwykle poniżej 4°C) jest niezbędne, by zapobiec ich rozmnażaniu się. Przykładowo, w supermarketach mleko w szafkach chłodniczych jest również chronione przed działaniem światła, co minimalizuje ryzyko degradacji składników odżywczych i poprawia jakość organoleptyczną produktu. Zgodnie z regulacjami sanitarnymi i normami przechowywania produktów mleczarskich, każdy sprzedawca ma obowiązek zapewnienia, aby mleko było eksponowane w warunkach chłodniczych, co również wpływa na zadowolenie klientów i ich zdrowie. Regularne kontrolowanie temperatury w szafach chłodniczych oraz utrzymywanie właściwych warunków przechowywania są przykładami dobrych praktyk, które wpływają na bezpieczeństwo żywności.
Przechowywanie mleka spożywczego pasteryzowanego na regale sklepowym, w gablocie lub gondoli jest niewłaściwe z powodów związanych z utrzymywaniem odpowiedniej temperatury i bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Reguły sanitarno-epidemiologiczne wymagają, aby produkty mleczne były przechowywane w chłodnych warunkach, co jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi drobnoustrojów. Mleko w temperaturze pokojowej, które jest wystawione na działanie ciepła, staje się doskonałym środowiskiem do rozwoju bakterii, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Gablota, która często służy do prezentacji produktów, zazwyczaj nie zapewnia odpowiedniego chłodzenia, co również jest niewłaściwą praktyką. Z kolei gondole, często wykorzystywane do ekspozycji napojów lub produktów łatwo psujących się, nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania produktów wymagających chłodzenia. Często można spotkać się z błędnym przekonaniem, że mleko, które zostało pasteryzowane, nie wymaga chłodzenia, jednak pasteryzacja nie jest gwarancją długotrwałej trwałości bez odpowiednich warunków przechowywania. Niezrozumienie tego zagadnienia prowadzi do potencjalnych zagrożeń zdrowotnych oraz sprawia, że produkty nie spełniają wymogów jakościowych, co z kolei wpływa na reputację sprzedawcy.