Czekoladowo-brązowa pianka, znana jako crema, jest oznaką właściwego parzenia kawy?
A. con panna
B. au lait
C. macchiato
D. espresso
Odpowiedź 'espresso' jest trafna. Crema to ta fajna pianka, która pojawia się na wierzchu espresso, powstaje w wyniku dobrego parzenia. To wszystko jest efektem emulsji olejków kawowych oraz dwutlenku węgla, które się uwalniają podczas parzenia pod ciśnieniem. Dzięki temu mamy ten wyjątkowy smak i aromat kawy. Gdy mamy do czynienia z wysokiej jakości espresso, to crema powinna być gęsta i złotobrązowa, co oznacza, że ziarna są świeże, a barista zna się na rzeczy. Przygotowując espresso, trzeba zwrócić uwagę na mielenie kawy, temperaturę wody i ciśnienie ekstrakcji – wszystko to ma wpływ na końcowy efekt. Na przykład, świeżo palone ziarna zmielone tuż przed parzeniem dają nam szansę na uzyskanie doskonałej cremą, co na pewno czuć w smaku.
Odpowiedzi 'con panna', 'au lait' i 'macchiato' to różne sposoby na serwowanie kawy, ale żadna z nich nie jest klasycznym espresso. 'Con panna' to espresso z bitą śmietaną, przez co nie możemy zobaczyć tej klasycznej cremą. 'Au lait' to połączenie parzonej kawy z mlekiem i w tym przypadku espresso jest tylko jednym ze składników, więc nie wygląda jak czyste espresso. A 'macchiato'? To espresso z odrobiną spienionego mleka, co też sprawia, że crema znika. Każda z tych opcji zmienia smak espresso, więc crema traci na znaczeniu. Warto tu zauważyć, że mogło wyniknąć z błędnego myślenia, że każda kawa musi mieć mleko lub inne dodatki, co może zaburzać nasze wrażenia z picia espresso. Tak naprawdę, dobrze przygotowane espresso z wyraźną cremą to esencja kawowego smaku, którego dodatki nie zastąpią.