Kwalifikacja: HGT.03 - Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie

Przechowywanie surowego, świeżego mięsa w temperaturach innych niż od 0ºC do 4ºC może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych oraz obniżenia jego jakości. Odpowiedź sugerująca temperatury od -4ºC do 0ºC jest nieodpowiednia, ponieważ w takim zakresie może dochodzić do częściowego zamarzania mięsa, co wpływa na jego strukturę i może prowadzić do utraty soczystości i smaku po rozmrożeniu. Z kolei temperatura od 5ºC do 8ºC stwarza idealne warunki do rozwoju bakterii, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia. Bakterie mogą mnożyć się w tempie wykładniczym, a ich obecność w mięsie jest trudna do wykrycia gołym okiem. Odpowiedź wskazująca na temperatury od -18ºC do -5ºC jest również błędna, gdyż są to wartości typowe dla długoterminowego zamrażania produktów, a nie ich krótkoterminowego przechowywania. Błędne koncepcje wynikają często z nieprawidłowego zrozumienia zasad przechowywania żywności czy z braku wiedzy o wpływie temperatury na mikrobiologię. Przestrzeganie zasad przechowywania w odpowiednim zakresie temperaturowym jest niezbędne dla zachowania bezpieczeństwa żywności oraz jakości konsumpcyjnej produktów mięsnych.