Kwalifikacja: HGT.06 - Realizacja usług w recepcji
Zawód: Technik hotelarstwa
W hotelowej gastronomii przeprowadzenie analizy potencjalnych zagrożeń wpływających na bezpieczeństwo produktów oraz wyznaczenie kluczowych punktów kontroli wskazuje, że wykorzystywany jest system
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest prawidłowa, ponieważ jest to uznawany na całym świecie system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który koncentruje się na identyfikacji, ocenie i kontroli zagrożeń, które mogą wpływać na bezpieczeństwo produktów spożywczych. System HACCP opiera się na siedmiu zasadach, które obejmują m.in. identyfikację zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych oraz monitorowanie tych punktów. Praktyczne zastosowanie HACCP można zobaczyć w wielu restauracjach, hotelach i zakładach produkcyjnych, gdzie system ten jest wdrażany w celu zapewnienia, że żywność jest bezpieczna do spożycia. Przykładem może być monitorowanie temperatury przechowywania mięsa, co pozwala na uniknięcie rozwoju bakterii. HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co czyni go skutecznym narzędziem w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności.
Odpowiedzi TQM, GHP i QACP nie są poprawne w kontekście przeprowadzania analizy zagrożeń w gastronomii hotelowej. TQM, czyli Total Quality Management, to podejście do zarządzania jakością, które koncentruje się na ciągłym doskonaleniu procesów wewnętrznych i zaangażowaniu całego personelu w poprawę jakości usług oraz produktów. Chociaż TQM może przyczynić się do poprawy jakości usług w gastronomii, nie jest systemem bezpośrednio związanym z identyfikacją i kontrolą zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. GHP, czyli Dobre Praktyki Higieniczne, to zbiór standardów dotyczących higieny w produkcji i obrocie żywnością. Chociaż GHP są kluczowe dla zapewnienia podstawowego poziomu bezpieczeństwa żywności, nie dostarczają one ram do analizy zagrożeń ani ustalania krytycznych punktów kontrolnych, jak ma to miejsce w systemie HACCP. Z kolei QACP (Quality Assurance Control Point) jest terminem, który nie jest powszechnie uznawany w literaturze naukowej ani w praktyce zarządzania jakością w branży gastronomicznej, co czyni go nieadekwatnym w kontekście owego pytania. Wybór niepoprawnych odpowiedzi może wynikać z mylnego założenia, że ogólne podejścia do zarządzania jakością zastępują specyficzne dla branży systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności.