Kwalifikacja: HGT.06 - Realizacja usług w recepcji

Zgubne postrzeganie systemu HACCP jako narzędzia do zarządzania innymi zagrożeniami, takimi jak terroryzm, zagrożenia pożarowe czy kradzież bagażu, wynika z niepełnego zrozumienia jego specyfiki. HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, jest koncepcją ukierunkowaną na bezpieczeństwo żywności, a nie na szeroki wachlarz ryzyk związanych z funkcjonowaniem obiektów hotelowych. Zagrożenia terrorystyczne, chociaż istotne z punktu widzenia bezpieczeństwa, nie są bezpośrednio związane z jakością czy bezpieczeństwem żywności. W kontekście pożaru, chociaż może on zagrażać bezpieczeństwu gości, nie jest to obszar, w którym HACCP miałby zastosowanie. Odnosząc się do strat bagażu, takie sytuacje są kwestią logistyki hotelowej, a nie żywnościowej. Błędne przekonanie, że HACCP może zająć się tymi zagrożeniami, prowadzi do dezinformacji i może skutkować nieprawidłowym wdrażaniem procedur, które nie są zgodne z międzynarodowymi standardami. Warto podkreślić, że skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem żywności wymaga szczegółowej identyfikacji zagrożeń, ich oceny oraz wprowadzenia odpowiednich działań kontrolnych, co jest podstawą działania systemu HACCP.