Kwalifikacja: HGT.06 - Realizacja usług w recepcji
Zawód: Technik hotelarstwa
System, którego celem jest identyfikacja oraz oszacowanie poziomu ryzyka zagrożeń dotyczących bezpieczeństwa żywności w kontekście jej jakości zdrowotnej oraz eliminacja lub minimalizacja tych zagrożeń, nazywa się:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
HACCP, czyli Hazard Analysis Critical Control Point, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, którego celem jest identyfikacja oraz ocena ryzyka związanego z zagrożeniami dla zdrowia konsumentów. System ten opiera się na siedmiu zasadach, które obejmują: analizę zagrożeń, określenie punktów krytycznych kontrolnych, ustalanie limitów krytycznych, monitorowanie punktów krytycznych, działania korygujące, weryfikację oraz dokumentację. Przykładowo, w branży przetwórstwa mięsnego, zastosowanie HACCP pozwala na monitoring temperatury w trakcie przechowywania oraz obróbki mięsa, co jest kluczowe dla eliminacji bakterii chorobotwórczych. Stosowanie HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak codex alimentarius, i jest obowiązkowe w wielu krajach, co czyni go fundamentalnym narzędziem dla wszystkich producentów żywności. System ten nie tylko poprawia jakość zdrowotną produktów, ale także zwiększa zaufanie konsumentów do bezpieczeństwa żywności.
Wybór odpowiedzi QACP, GHP czy TQM wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. QACP, czyli Quality Assurance Control Point, jest terminem mniej rozpowszechnionym i nie odnosi się bezpośrednio do identyfikacji i oceny ryzyka zdrowotnego, co czyni go niewłaściwym w kontekście tego pytania. GHP, czyli Good Hygiene Practices, to zestaw dobrych praktyk higienicznych, które są istotne, ale nie stanowią kompleksowego systemu oceny ryzyka, jak HACCP. GHP koncentruje się na zapewnieniu odpowiednich warunków higienicznych w procesie produkcji, jednak nie obejmuje analizy zagrożeń ani krytycznych punktów kontrolnych. TQM, czyli Total Quality Management, to podejście systemowe do zarządzania jakością w organizacjach, które kładzie nacisk na ciągłe doskonalenie, ale również nie odnosi się bezpośrednio do aspektów bezpieczeństwa żywności i zarządzania ryzykiem. Typowym błędem jest zrozumienie tych systemów jako równoważnych lub zamiennych z HACCP, co ignoruje ich różnice w zakresie funkcji i celów. HACCP jest jedynym z wymienionych systemów, który został specjalnie zaprojektowany do radzenia sobie z zagrożeniami bezpieczeństwa żywności i powinien być stosowany jako kluczowy element zapewnienia jakości w produkcji żywności.