Procedura zapewniająca wysoką jakość higieniczną warunków produkcji oraz przetwarzania żywności to
HACCP to ważny system, który pomaga zadbać o to, żeby żywność była bezpieczna i zdrowa. Chodzi o to, żeby w każdym kroku produkcji, od surowców po gotowy produkt, wychwycić potencjalne zagrożenia. Analizuje się różne etapy produkcji, aby wskazać tzw. krytyczne punkty kontrolne (CCP). Na przykład, w przetwórni mięsa, kontrolowanie temperatury surowców to jeden z tych punktów, które muszą być pilnowane, bo jeśli coś pójdzie nie tak, bakterie mogą się rozwijać. Wprowadzenie HACCP to nie tylko kwestia przepisów, ale też potrzeba robienia dokumentacji i przeprowadzania audytów, co pozwala na ciągłe dopracowywanie procesów i spełnianie różnych norm, jak ISO 22000. Dodatkowo, wiele rynków międzynarodowych wymaga od producentów przestrzegania tych zasad, co może być dużym plusem dla firm, które chcą eksportować swoje wyroby.
FAO, czyli ta organizacja od żywności przy ONZ, to nie jest to, czego szukamy, bo to nie system dotyczący higieny produkcji jedzenia. Ona bardziej skupia się na badaniach i różnych politykach, a nie na konkretnych krokach, które zapewniają porządek w produkcji. GMP, czyli dobre praktyki produkcyjne, też są ważne, ale nie obejmują wszystkiego, co jest istotne dla bezpieczeństwa żywności, gdy myślimy o analizie zagrożeń. A GAP, to już w ogóle dotyczy tylko upraw roślinnych i hodowli zwierząt, a nie samego przetwarzania. Choć te terminy są w użyciu, nie oddają prawdziwego zarządzania ryzykiem, które daje HACCP. Często ludzie mylą te ogólne zasady z konkretnymi systemami, co może prowadzić do kiepskich wniosków.