Kwalifikacja: SPL.01 - Obsługa magazynów

Wiele osób może mylnie sądzić, że mrożenie warzyw w wyższych temperaturach, takich jak -5°C do 0°C, jest wystarczające do ich długoterminowego przechowywania. Jednakże, w takim zakresie temperatur enzymy i mikroorganizmy nie są w pełni zablokowane, co prowadzi do degradacji jakości warzyw. Chociaż ta temperatura może być wystarczająca do krótkoterminowego przechowywania, nie gwarantuje długotrwałego zachowania świeżości i wartości odżywczych. Z kolei odpowiedzi sugerujące zakresy od -15°C do +1°C oraz -1°C do 0°C są równie problematyczne, ponieważ nie zapewniają optymalnych warunków mrożenia. Temperatura powyżej -6°C nie tylko sprzyja rozwojowi mikroorganizmów, ale także powoduje, że struktura warzyw może ulegać uszkodzeniu, co prowadzi do ich rozmiękania oraz utraty walorów smakowych. W przypadku mrożonych produktów standardy jakości i bezpieczeństwa żywności wymagają, aby przechowywać je w temperaturze -18°C, co oznacza, że ich przechowywanie w wyższych temperaturach jest nie tylko nieefektywne, ale wręcz szkodliwe dla jakości końcowego produktu. Powszechne błędy, jak nadmierna pewność, że krótkotrwałe przechowywanie w wyższej temperaturze jest wystarczające, mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych oraz strat ekonomicznych, związanych z psuciem się żywności.