Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Temperatura przechowywania gruszek to temat, który często bywa źle interpretowany, zwłaszcza jeśli patrzy się na to przez pryzmat innych owoców czy intuicyjnych założeń. Wydaje się, że im zimniej, tym lepiej, ale to nie do końca prawda. Przy temperaturze –2,5°C gruszki przemarzają, a to prowadzi do uszkodzeń komórkowych, które po rozmrożeniu objawiają się brązowieniem miąższu, utratą jędrności i smaku. To jest typowy błąd – traktowanie gruszek jak niektórych warzyw korzeniowych czy nawet niektórych odmian jabłek, które są bardziej odporne na niskie temperatury. Z drugiej strony, przechowywanie w temperaturze 2,5°C lub 4,5°C, choć wydaje się bezpieczne, powoduje przyspieszenie procesów metabolicznych w owocu. W efekcie gruszki szybciej dojrzewają, miękną, zaczynają się psuć i tracą wartość handlową dużo wcześniej niż byśmy tego oczekiwali. To jest często spotykane w domowych piwniczkach, gdzie nie ma możliwości utrzymania niskiej i stabilnej temperatury. Moim zdaniem problem wynika też z przekonania, że różnica kilku stopni nie ma dużego znaczenia, a tymczasem w profesjonalnej przechowalni to właśnie te ułamki stopnia decydują o jakości owoców nawet po kilku miesiącach. Standardy branżowe jasno określają, że optymalną temperaturą dla gruszek jest właśnie około –0,5°C, bo tylko wtedy możemy mówić o zachowaniu najlepszych właściwości handlowych i smakowych. Bagatelizowanie tego parametru to częsta przyczyna strat w magazynach i niewłaściwego przechowywania owoców na skalę towarową. Warto pamiętać, że gruszki są bardziej delikatne niż się wydaje, a ich przechowywanie wymaga naprawdę precyzyjnego podejścia zarówno do temperatury, jak i wilgotności powietrza.