Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

W branży przechowalniczej jabłek, błędem jest zarówno zbyt niska, jak i zbyt wysoka temperatura przechowywania. Trzymanie jabłek w temperaturze od -5 do -4°C albo od -3 do -1°C prowadzi praktycznie zawsze do przemrożenia owoców. Jabłka zawierają dużo wody i już przy temperaturze ok. -1°C zaczyna się zamarzanie soku komórkowego. To powoduje nieodwracalne uszkodzenia komórek, po rozmrożeniu miąższ staje się szklisty, miękki albo wręcz papkowaty, no i owoce tracą wartość handlową. Często osoby, które nie mają doświadczenia, myślą, że niższa temperatura = lepsza trwałość, ale w przypadku jabłek to po prostu nie działa, bo one nie są odporne na mróz jak np. niektóre warzywa korzeniowe. Z drugiej strony, ustawienie chłodni na zakres od 4 do 8°C to już za wysoko jak na wymagania jabłek przechowywanych długoterminowo. Przy takiej temperaturze ich oddychanie jest znacznie szybsze, co przekłada się na szybsze dojrzewanie, utratę jędrności i smaku, a także zwiększoną podatność na choroby przechowalnicze, zwłaszcza przy dłuższym składowaniu. Ten błąd wynika często z przekonania, że lepiej nieco podnieść temperaturę, żeby "nie przemrozić", ale niestety przy jabłkach skutkuje to tylko stratą jakości. Ja osobiście uważam, że takie nieprecyzyjne podejście do temperatury wynika z braku znajomości specyfiki działania chłodni i biologii samych owoców. Najlepiej trzymać się sprawdzonych wytycznych, bo to realnie przekłada się na zarobek i zadowolenie klientów.