Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Bardzo często spotykam się z przekonaniem, że większość warzyw najlepiej przechowywać w jak najniższej temperaturze, bo to przecież spowalnia rozwój bakterii i pleśni. Jednak takie myślenie bywa mylące, szczególnie w przypadku warzyw takich jak papryka. Wybierając jako odpowiedź marchew, kapustę lub ziemniaki, łatwo ulec stereotypowi, że one są najbardziej „delikatne” i powinny być trzymane w cieple. Tymczasem to właśnie papryka, jako warzywo ciepłolubne, jest najbardziej wrażliwa na przechłodzenie. Marchew najlepiej znosi temperaturę bliską 0°C, co jest powszechną praktyką w profesjonalnych magazynach warzyw – wtedy zachowuje chrupkość i nie mięknie. Kapusta również bez problemu wytrzymuje przechowywanie w niskiej temperaturze, a wręcz zyskuje na trwałości – nie robi się gumowata ani nie gnije tak szybko. Ziemniaki są trochę bardziej wymagające, bo w zbyt niskiej temperaturze zaczynają słodczeć (skrobia zamienia się w cukry), ale nadal nie wymagają tak wysokiej temperatury jak papryka – optymalnie około 4–8°C. W praktyce błędem jest też traktowanie wszystkich warzyw jednakowo w magazynowaniu, co często spotykam w mniejszych restauracjach czy sklepach. Różne grupy warzyw mają różne wymagania wynikające z ich budowy, zawartości wody i wrażliwości na zimno. Standardy przechowywania warzyw jasno podkreślają, że papryka powinna być trzymana w cieplejszym pomieszczeniu niż typowa chłodnia warzywna. To pozwala uniknąć uszkodzeń, przedłużyć świeżość i poprawić jakość surowca, co jest szczególnie ważne w gastronomii i handlu detalicznym. Warto o tym pamiętać, planując logistykę magazynów i lodówek.