Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Wybór selera, buraka albo grochu jako produktu wymagającego najwyższej temperatury przechowywania to dość częsty błąd, bo intuicyjnie wydaje się, że owoce i warzywa zazwyczaj trzyma się raczej w chłodzie. Tymczasem, są duże różnice między poszczególnymi gatunkami. Seler należy do warzyw korzeniowych i zgodnie z branżowymi standardami, najlepiej przechowywać go w temperaturze około 0-2°C i przy wysokiej wilgotności. Jeśli trafi do cieplejszego miejsca, szybko więdnie i traci jędrność. Podobnie burak – optymalna temperatura przechowywania buraków to 0-2°C, czyli klasyczna chłodnia. Przechowywanie w wyższej temperaturze prowadzi do szybkiego spadku jakości, spadku wartości odżywczych i po prostu warzywo staje się mniej atrakcyjne dla konsumenta. Groch natomiast, szczególnie świeży, też lubi chłód, bo powyżej 5°C zaczyna szybko tracić cukry i staje się mączysty. Suszony groch jest trochę inną bajką, bo może stać w suchym i chłodnym miejscu, ale nawet wtedy nie mówimy o temperaturach wyższych niż około 15°C. Typowym błędem jest wrzucanie wszystkich warzyw do jednego worka pod względem przechowywania – a tu akurat każdy gatunek ma swoje wymagania. Melon wyróżnia się na tym tle, bo jako produkt tropikalny lepiej znosi cieplejsze warunki i właśnie wtedy zachowuje najlepszy smak i aromat. Jeżeli się pomyliłeś, to zupełnie normalne – większość osób nie zdaje sobie sprawy, jak bardzo niuanse przechowywania wpływają na końcowy efekt. Warto zapamiętać, że standardy branżowe (np. normy FAO czy instrukcje producentów) jasno określają, że tylko nieliczne owoce, jak melon, preferują wyższe temperatury przechowywania.