Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Wiele osób myśli, że wystarczy lekko obniżyć poziom tlenu, żeby owoce się dobrze przechowywały, ale to nie do końca tak działa. Poziomy, takie jak 4-5%, 6-7% czy nawet 8-9% tlenu, to raczej zakres typowy dla zwykłych chłodni kontrolowano-atmosferycznych, a nie technologii ULO. Tam chodzi bardziej o spowolnienie oddychania niż jego prawie całkowite zahamowanie. Jeśli tlen pozostanie na poziomie powyżej 3%, owoce dalej intensywnie oddychają, szybciej tracą wodę, cukry i kwasy, w efekcie szybciej się starzeją. Niektórzy sugerują, że wyższy poziom tlenu chroni owoce przed tzw. uszkodzeniami fizjologicznymi, ale moim zdaniem to zbyt duże uproszczenie. Praktyka pokazuje, że np. jabłka trzymane w komorach z 6-7% tlenu po kilku miesiącach robią się gąbczaste i tracą ten charakterystyczny świeży smak. ULO polega właśnie na osiągnięciu tych 1-2% tlenu – i to jest poparte nie tylko doświadczeniem sadowników, ale też wieloma badaniami naukowymi i rekomendacjami producentów sprzętu do przechowywania. Błąd tkwi głównie w utożsamianiu ULO z każdą formą obniżonego tlenu – a to nie to samo. Trzymanie się wyższych wartości to typowy błąd wynikający z braku znajomości precyzyjnych założeń technologii i braku świadomości, jak mocno te parametry wpływają na procesy fizjologiczne zachodzące w owocach. W ULO nie chodzi tylko o chłód i trochę mniej tlenu – chodzi o maksymalne spowolnienie życia owocu, ale bez ryzyka wystąpienia fermentacji czy innych niepożądanych procesów. Dobre praktyki branżowe od lat mówią jasno: tylko 1-2% O2 daje najlepszy efekt, a wszystko powyżej to już kompromis kosztem jakości i trwałości przechowywanych owoców.