Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

W praktyce przechowywania i sprzedaży cykorii bardzo łatwo pomylić dobre nawyki dotyczące ogółu warzyw z tymi specyficznymi dla cykorii. Często myśli się, że ażurowe opakowania, które przepuszczają powietrze, są najlepsze, bo tak przechowuje się sałatę czy rzodkiewkę. Jednak przy cykorii takie rozwiązanie jest niewystarczające, bo dostęp światła to główny wróg jakości – główki szybko zielenieją i stają się gorzkie. Oczywiście, niska temperatura jest ważna dla większości warzyw, ale sama w sobie nie zatrzyma procesu zielenienia, jeśli cykoria będzie wystawiona na światło. Niejednokrotnie widziałem w sklepach chłodziarki z cykorią, która była całkiem zielona właśnie dlatego, że była źle zabezpieczona przez światłem – nawet jeśli temperatura była odpowiednia. Z kolei papierowe opakowania są ekologiczne i często stosowane do różnych produktów, ale jeśli nie są nieprzezroczyste, nie zapewnią dostatecznej ochrony przed światłem. Warto zauważyć, że takie błędy często wynikają z rutynowego podejścia do warzyw – przyjmujemy, że jedno rozwiązanie pasuje do wszystkich, a tu potrzeba bardzo konkretnej ochrony. W branży warzywniczej już dawno wypracowano standardy dla cykorii i wyraźnie mówi się o konieczności blokowania światła na każdym etapie handlu. Nie chodzi więc tylko o estetykę czy świeżość, ale przede wszystkim o zachowanie tych specyficznych cech produktu, które są dla konsumenta najważniejsze. Odpowiednia ochrona przed światłem to nie jest dodatkowy luksus, tylko konieczność, bez której cykoria traci swoją wartość konsumpcyjną – i to naprawdę bardzo szybko.