Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Często można się spotkać z przekonaniem, że cebula, jak wiele innych warzyw, nie wymaga szczególnie rygorystycznych warunków przechowalniczych i wystarczy trzymać ją w chłodzie lub po prostu w wysokiej wilgotności. To jednak spore uproszczenie i prowadzi do typowych błędów. Zbyt wysoka wilgotność powietrza, na poziomie 90–95%, jak w niektórych z podanych opcji, sprzyja rozwojowi pleśni oraz chorób przechowalniczych. Wiem z własnej praktyki, że cebula przy takiej wilgotności dosłownie zaczyna „parować”, pojawiają się plamy wodne, tkanki miękną i bardzo szybko rozwijają się grzyby. To ogromny problem, bo tracimy nie tylko świeżość, ale i cały zapas może iść do wyrzucenia. Kolejną pułapką jest zbyt niska temperatura, na przykład w okolicach -2°C do -3°C – wydawałoby się, że im zimniej, tym lepiej, ale niestety cebula nie toleruje mrozu. Jej tkanki ulegają uszkodzeniu, soczystość zanika, a po rozmrożeniu staje się wodnista i kompletnie nienadająca się do sprzedaży czy spożycia. Z kolei przechowywanie w temperaturze powyżej +2°C (na przykład do +8°C) powoduje szybsze kiełkowanie cebuli oraz utratę chrupkości. Wysoka wilgotność dodatkowo nasila ten proces, bo cebula „ciągnie” wodę z otoczenia. Wbrew pozorom, dobre przechowywanie cebuli to nie jest prosta sprawa – trzeba trzymać się sprawdzonych standardów: niska, ale nie ujemna temperatura i umiarkowana wilgotność. Praktyka pokazuje, że tylko takie podejście minimalizuje straty i pozwala utrzymać wysoką jakość produktu przez kilka miesięcy. Dlatego odpowiedzi z bardzo wysoką wilgotnością lub zbyt niską temperaturą, choć mogą wydawać się logiczne, w rzeczywistości prowadzą do pogorszenia jakości i dużych strat w przechowalniach.