Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Wybierając niewłaściwe warzywo do przechowywania w suchym, przewiewnym miejscu, bardzo łatwo popełnić błąd wynikający z mylenia preferencji przechowalniczych różnych grup warzyw. Por – z mojego doświadczenia – zdecydowanie lepiej czuje się w niższej temperaturze i przy większej wilgotności, bo wtedy nie więdnie i nie traci jędrności. Zresztą, nawet magazyny warzywnicze przechowują por w tzw. warunkach chłodniczych, gdzie wilgotność powietrza to nawet 95%, co zapobiega jego wysychaniu. Seler, zarówno w formie korzenia, jak i naciowy, także wymaga chłodu i wilgoci, bo w suchym miejscu szybko się marszczy, twardnieje i traci większość wartości odżywczych. Marchew to jeszcze inny przypadek – tutaj wysokiej jakości przechowanie wymaga ścisłego ułożenia w piasku lub trocinach, najlepiej w chłodnej piwnicy czy kopcu, gdzie umiarkowana wilgotność zabezpiecza ją przed wysychaniem i utratą chrupkości. Takie podejście stosują zarówno doświadczeni ogrodnicy, jak i przemysł spożywczy. Moim zdaniem duży problem to przekonanie, że każde warzywo lubi suche warunki – w praktyce jest wręcz przeciwnie, bo większość warzyw korzeniowych i liściowych potrzebuje chłodu i wilgotności. Typowym błędem jest kierowanie się wygodą albo przypadkowymi poradami z internetu, zamiast branżowymi standardami przechowalniczymi. Tylko czosnek (i w pewnym stopniu cebula) zachowuje swoje właściwości w suchym, przewiewnym miejscu – inne warzywa w takich warunkach bardzo szybko tracą jakość i wartość użytkową. Warto zawsze zwracać uwagę na zalecenia producentów i praktyków, bo one wynikają z lat doświadczeń i technicznego podejścia do żywności.