Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Przechowywanie warzyw to temat, który wydaje się prosty, ale kryje w sobie wiele niuansów. Wybór miejsca i warunków przechowywania bardzo mocno wpływa na trwałość i jakość różnych gatunków. Por, seler czy marchew to przykłady warzyw korzeniowych i cebulowych, które w większości wypadków potrzebują nieco innych warunków niż czosnek. Przede wszystkim, seler i marchew mają tendencję do szybkiego więdnięcia, jeżeli są przechowywane w zbyt suchym lub przewiewnym miejscu – dużo lepiej czują się w lekko wilgotnym piasku lub w warunkach chłodniczych, gdzie utrata wody jest mniejsza, a procesy gnilne są spowalniane. Por natomiast jest szczególnie podatny na przesychanie i więdnięcie, więc zdecydowanie nie powinno się go wystawiać na działanie suchego i przewiewnego powietrza, bo bardzo szybko traci świeżość – wręcz najlepiej trzymać go owiniętego w wilgotną ściereczkę w lodówce. Typowym błędem jest myślenie, że wszystkie warzywa korzeniowe czy cebulowe można przechowywać jednakowo, tymczasem każdy gatunek ma swoje specyficzne wymagania wynikające z budowy tkankowej i zawartości wody. Czosnek wyróżnia się niską zawartością wody, zamkniętymi łuskami i dużą odpornością na wysychanie, dlatego przewiew i suchość są dla niego wręcz wskazane. Natomiast seler, marchew i por zdecydowanie szybciej tracą jędrność i wartości odżywcze w takich warunkach. W magazynach warzyw i w handlu detalicznym stosuje się konkretne normy i dobre praktyki: czosnek osobno, w przewiewnych warunkach, reszta raczej w chłodniach lub w lekko wilgotnym środowisku. Niewłaściwy dobór warunków przechowywania może prowadzić do strat i niepotrzebnego marnotrawstwa produktu. Z mojego punktu widzenia dobrze jest zapamiętać, że uniwersalnych rozwiązań tu nie ma i każda grupa warzyw wymaga swojego podejścia.