Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

Wiele osób myśli, że wszystkie warzywa korzeniowe czy kapustne dobrze znoszą przechowywanie w temperaturach ujemnych, ale to błąd, który często spotykam nawet u doświadczonych ogrodników. Prawda jest taka, że warzywa takie jak marchew, pietruszka czy seler bardzo źle reagują na mróz – zwłaszcza gdy temperatura spada poniżej zera. Woda w ich komórkach zamarza, co prowadzi do pęknięć, rozmrożone tkanki stają się wiotkie i zaczynają gnić. Przechowywanie tych warzyw najlepiej odbywa się w temperaturze lekko powyżej zera, zwykle od 0 do 4°C, przy wysokiej wilgotności powietrza. Jeszcze gorzej jest z pomidorami, papryką czy ogórkami – one są bardzo wrażliwe na zimno i już w temperaturze bliskiej zeru tracą smak, twardość, dostają przebarwień i szybko się psują. Kapusta czy kalafior także źle znoszą mrożenie w stanie świeżym, kapusta może jeszcze troszkę wytrzymać w okolicy zera, ale już bakłażan wręcz natychmiast ulega uszkodzeniu przez niskie temperatury. W praktyce, jeśli ktoś trzyma te warzywa w chłodni ustawionej na ujemne temperatury, naraża się na duże straty. Moim zdaniem to bardzo częsty błąd wynikający z przekonania, że chłód zawsze oznacza świeżość – a to nieprawda, bo każdy typ warzywa ma swoją optymalną temperaturę magazynowania i nie da się tego uogólnić. Dobrą praktyką, akceptowaną w branży, jest zawsze sprawdzać zalecenia dotyczące przechowywania konkretnych gatunków, bo nawet niewielkie różnice potrafią zaważyć na jakości i trwałości zbiorów.