Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych
Zawód: Technik ogrodnik
Kategorie: Rośliny ogrodnicze Zbiór i przechowywanie
W warunkach najniższej wilgotności i najniższej temperatury najdłużej przechowują się
| PRODUKT | TEMPERATURA Stopnie Celsjusza | WILGOTNOŚĆ względna powietrza % | OKRES PRZECHOWYWANIA |
|---|---|---|---|
| Bakłażan | 8-12 | 90-95 | 1-2 tygodni |
| Cebula sucha | -1 do 0 | 70-80 | 1-8 miesięcy |
| Cukinia | 8-10 | 90-95 | 1-2 tygodni |
| Czosnek | 0 | 70 | 6-8 miesięcy |
| Fasola szparagowa | 7-8 | 95-100 | 1-2 tygodnie |
| Groch w strąkach | 0 | 95-100 | 1-3 tygodnie |
| Kalafiory | 0-1 | 95-100 | 2-4 tygodnie |
| Kapusta brukselka | 0-1 | 95-100 | 3-5 tygodni |
| Kapusta głowiasta wczesna | 0-1 | 95-100 | 3-6 tygodni |
| Marchew młoda | 0-1 | 95-100 | 10-14 dni |
| Ogórki | 8-11 | 90-95 | 1-2 tygodnie |
| Papryka | 7-10 | 90-95 | 2-3 tygodnie |
| Pomidory dojrzałe | 8-10 | 90 | 1 tydzień |
| Pory | 0-1 | 95-100 | 1-3 miesiące |
| Sałaty | 0-1 | 95-100 | 1-4 tygodni |
| Selery naciowe | 0-1 | 95-100 | 1-3 miesiące |
| Ziemniaki wczesne | 10-15 | 90-95 | 10-14 dni |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Bardzo dobrze, cebula i czosnek to właśnie te produkty, które w warunkach najniższej wilgotności i najniższej temperatury przechowują się zdecydowanie najdłużej. Wystarczy spojrzeć na tabelę: cebula sucha przechowuje się w temp. -1 do 0°C i wilgotności 70-80%, czosnek zaś w temp. 0°C i wilgotności 70%. To naprawdę surowe warunki – dużo niższa wilgotność niż przy większości warzyw. Wynika to z budowy tych produktów: mają one naturalnie grubą, suchą łuskę, która dobrze chroni przed utratą wody oraz rozwojem pleśni. Właśnie dlatego można je spotkać w sklepach nawet po kilku miesiącach od zbioru – często leżą sobie na półkach praktycznie bez dodatkowej ochrony. Branżowe standardy i magazynowanie przemysłowe także zalecają dla cebuli i czosnku suche, chłodne pomieszczenia z dobrą wentylacją. To przedłuża ich trwałość i zapobiega gniciu. Moim zdaniem warto o tym pamiętać także w domu: jeśli masz cebulę lub czosnek, to trzymaj je osobno od innych warzyw, raczej w przewiewnym, chłodnym miejscu, bez plastikowych woreczków – wtedy nie tylko zachowają świeżość, ale i aromat. Takie praktyki stosuje się od lat na targach i w przemyśle spożywczym. No i, co ciekawe, cebula oraz czosnek bardzo źle znoszą wysoką wilgotność – od razu robią się miękkie albo pleśnieją. To dlatego dla nich im niższa wilgotność powietrza, tym lepiej.