Kwalifikacja: OGR.02 - Zakładanie i prowadzenie upraw ogrodniczych

To pytanie często sprawia trudność, bo wilgotność powietrza podczas przechowywania owoców wydaje się mało istotna, a w rzeczywistości ma fundamentalne znaczenie dla jakości produktu końcowego. Wybierając wartości takie jak 78% czy 80%, kierujemy się często przekonaniem, że zbyt duża wilgotność zawsze szkodzi i lepiej “przewietrzyć” owoce. Tymczasem takie poziomy są za niskie, przez co owoce szybko tracą wodę i zaczynają więdnąć, a ich masa znacznie spada. W praktyce – przy wilgotności rzędu 78-80% jabłka czy gruszki mogą pomarszczyć się już po kilku dniach, nie mówiąc o brzoskwiniach, które są bardzo wrażliwe na wysychanie. Z kolei odpowiedź sugerująca aż 98% wilgotności brzmi teoretycznie dobrze, bo przecież wtedy owoce nie wyschną, ale tu pojawia się zupełnie inny problem – ekstremalnie wysoka wilgotność prowadzi do kondensacji pary wodnej na powierzchni owoców. Efekt? Pleśń, zgnilizna, szybkie namnażanie się patogenów i bardzo duże straty, szczególnie przy dłuższym przechowywaniu. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu początkujących magazynierów sądzi, że im bardziej wilgotno, tym lepiej, ale niestety to błąd. Najlepsze efekty daje utrzymanie wilgotności na poziomie ok. 90%, czyli tak, by owoce nie wysychały, ale też nie były w środowisku przesadnie wilgotnym. Takie podejście nie jest przypadkowe – potwierdzają to zarówno praktyka sadownicza, jak i oficjalne wytyczne branżowe oraz literatura naukowa dotycząca przechowalnictwa owoców. Odpowiedni balans zapewnia najwyższą jakość i minimalizuje straty, dlatego inne odpowiedzi są po prostu niezgodne z realiami magazynowania i transportu owoców.