Kwalifikacja: OGR.05 - Planowanie i organizacja prac ogrodniczych
Zawód: Technik ogrodnik
Temperatura w komorze składowej przed załadunkiem jabłek powinna być obniżona do wartości
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 0-4°C jest prawidłowa, ponieważ przechowywanie jabłek w tej temperaturze minimalizuje straty w jakości i przedłuża ich trwałość. Jabłka są owocami, które najlepiej przechowywać w chłodnych warunkach, aby ograniczyć procesy metaboliczne oraz spowolnić rozwój chorób i szkodników. W temperaturze 0-4°C zachowane są optymalne warunki do przechowywania, co przekłada się na dłuższy czas świeżości i lepszą jakość owoców. Dobre praktyki w branży sadowniczej zalecają, aby komory przechowalnicze były odpowiednio dostosowane do tych standardów, aby w minimalnym stopniu naruszać delikatną strukturę jabłek. Warto zaznaczyć, że zbyt wysokie temperatury, jak 10°C, mogą prowadzić do szybszej utraty jakości, a temperatury poniżej 0°C, choć mogą zahamować rozwój grzybów, niosą ryzyko uszkodzenia tkanek owoców przez zamarzanie. Przykłady zastosowania tej wiedzy obejmują nie tylko przechowywanie w komorach, ale także transport, w którym utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla jakości produktu.
Odpowiedzi, które sugerują wyższe temperatury, jak 10°C, oraz niskie, takie jak -5°C, są nieprawidłowe z kilku powodów. Utrzymywanie jabłek w temperaturze 10°C sprzyja szybszemu procesowi dojrzewania, co prowadzi do zmiany smaku, tekstury i w ogóle jakości owoców. W tej temperaturze nasila się także metabolizm jabłek, co zwiększa ryzyko rozwoju chorób i psucia się. Zmiany te są niepożądane, szczególnie w kontekście sprzedaży detalicznej i długoterminowego przechowywania produktów. Z drugiej strony, temperatura -5°C, choć może wydawać się korzystna w kontekście zahamowania rozwoju mikroorganizmów, stwarza ryzyko uszkodzenia komórek owoców przez zamarzanie. Zamarzanie prowadzi do powstania kryształków lodu w tkankach, co może skutkować ich pękaniem i utratą wartości odżywczych oraz organoleptycznych. Rekomendacje branżowe podkreślają znaczenie odpowiedniego zakresu temperatury, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania, a także minimalizować ryzyko uszkodzeń. Dlatego kluczowe jest, aby osoby zajmujące się przechowywaniem owoców miały świadomość wpływu temperatury na ich jakość i trwałość.