Na podstawie przedstawionych kart menu wskaż restaurację, która zrealizuje zamówienie na usługę gastronomiczną dla ortodoksyjnych Żydów.
| A. | B. | C. | D. |
|---|---|---|---|
| Pasztet a’ la singer ze śliwkami macerowanymi w śliwowicy i orzechami, serwowany z borówkami, chrzanem i gorącą bułeczką Delikatna zupa cebulowa Karp po sefardyjsku smażony na aromatycznej oliwie płat ryby a następnie duszony z cebulką, selerem i rodzynkami podawany z ziemniakami puree Sałata „Jakuba” sałata, pomidor, polędwica wołowa, czerwona cebula, oliwki Szarlotka na ciepło, z kulką sorbetu owocowego | Carpaccio di Manzo Cienko krojone plastry polędwicy wołowej z dodatkiem oliwy z oliwek i startego parmezanu. Krem z pieczarek, z groszkiem ptysiowym Kotlet Szwajcarski panierowany schab nadziewany żółtym serem Tradycyjna kapusta zasmażana, z boczkiem i cebulą Jabłecznik podawany na ciepło, z sosem waniliowym | Polędwiczki wieprzowe marynowane w ziołach i trójniaku w sosie śmietanowym z kurkami Żur z białą kiełbasą, chrzanem, jajkiem i ziemniakami Deska gospodarza przygotowana z najrozmaitszych gatunków mięs z rusztu i dodatków (dla 2 osób) Tort czekoladowy | Antipasto misto Wybór przekąsek: tapenada, kalmary w cieście, włoskie wędliny, ser pleśniowy marynowane oliwki, słodkie szalotki z octem balsamicznym oraz grillowane warzywa. Szafranowa zupa rybna z krewetkami i małżami. Filetto di maiale Polędwiczka wieprzowa podana ze smażonymi ziemniakami, zielonym groszkiem cukrowym oraz grzybami leśnymi. Sorbet owocowy |
C.
A.
B.
D.
Opracowane na podstawie zadania CKE, wrzesień 2014 (arkusz T.13-X-14.08): W arkuszu CKE menu wskazane w kluczu łączyło mięso z nabiałem (pasztet z masłem, szarlotka z bitą śmietaną), co jest niezgodne z zasadami kuchni koszernej; dodatki zmieniono.
Kuchnia koszerna (kaszrut) opiera się na kilku twardych zasadach. Z mięs dozwolone są tylko zwierzęta przeżuwające o rozdzielonych kopytach, np. wołowina, baranina, a także drób; wieprzowina jest zakazana. Ryba jest koszerna, jeśli ma płetwy i łuski - karp spełnia ten warunek. Owoce morza, takie jak krewetki, małże czy kalmary, są zakazane. Najważniejsza zasada praktyczna: w jednym posiłku nie łączy się mięsa z nabiałem, więc do potraw mięsnych nie podaje się masła, śmietany ani sera, a deser po daniu mięsnym musi być bez mleka, np. sorbet. Karta z pasztetem podanym z chrzanem, karpiem po sefardyjsku, sałatą z wołowiną i szarlotką z sorbetem spełnia wszystkie te warunki, dlatego tylko ta restauracja zrealizuje zamówienie.
Pozostałe karty odpadają z powodu podstawowych zakazów kaszrutu. Karta z carpaccio i kotletem szwajcarskim łączy wołowinę z parmezanem, a do tego proponuje schab z żółtym serem i kapustę z boczkiem - wieprzowina jest zakazana niezależnie od dodatków, a mięsa nie wolno łączyć z nabiałem. Karta z polędwiczkami w sosie śmietanowym i żurem z białą kiełbasą opiera się na wieprzowinie, więc nie nadaje się w ogóle. Karta z antipasto misto zawiera kalmary, krewetki i małże (owoce morza nie są koszerne), włoskie wędliny i polędwiczkę wieprzową, a ser pleśniowy podany obok wędlin narusza zakaz łączenia mięsa z nabiałem. Przy takich zadaniach warto najpierw wyeliminować wieprzowinę i owoce morza, a potem sprawdzić, czy przy daniach mięsnych nie pojawia się masło, śmietana, ser albo deser mleczny.