Kwalifikacja: HGT.07 - Przygotowanie imprez i usług turystycznych

Wielu ludzi może sądzić, że wdrożenie systemu HACCP wiąże się głównie z poprawą oferty menu lub skróceniem czasu oczekiwania na zamówienia. Jednak takie założenia są błędne i mylące. Zwiększenie możliwości wyboru potraw z karty menu nie jest wynikiem zastosowania systemu HACCP, ponieważ ten system koncentruje się na bezpieczeństwie żywności, a nie na różnorodności oferty kulinarnej. Podobnie, skrócenie czasu oczekiwania na realizację zamówienia jest bardziej związane z organizacją pracy w restauracji niż z wdrażaniem działań dotyczących bezpieczeństwa żywności. Wiele osób może również mylić zrozumienie wpływu HACCP na ceny potraw. Wdrożenie systemu HACCP nie ma bezpośredniego wpływu na ceny, ponieważ jest on związany z kosztami zapewnienia odpowiednich standardów bezpieczeństwa, co może początkowo zwiększyć koszty operacyjne. W praktyce, system ten ma na celu minimalizację ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności, co jest kluczowe dla ochrony zdrowia publicznego, a nie dla obniżania cen potraw. Dobre praktyki stosowane w HACCP mają na celu eliminację zagrożeń, a nie dostosowywanie oferty czy cen. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla poprawnej interpretacji korzyści płynących z wdrożenia systemu HACCP w gastronomii.