Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. mieszanie składników
B. usuwanie nadmiaru wody
C. stabilizacja temperatury
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
SPC.02Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe

A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
SPC.02Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. sera z podpuszczką
B. kiełbasy jałowcowej
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
SPC.02Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. chrupiącą skórkę
B. symetryczny kształt
C. lekko słony smak
D. miękisz zwarty
SPC.02Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. spirytusu rektyfikowanego
B. oleju rzepakowego
C. soku jabłkowego
D. piwa pasteryzowanego
SPC.02Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. procentu tłuszczu i białka
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. czystości mikrobiologicznej
D. odcienia i aromatu
SPC.02Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 20 000 kg
B. 5 000 kg
C. 15 500 kg
D. 10 000 kg
SPC.02Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

A. kaszę
B. kiełbasę
C. kompoty
D. cukier
SPC.02Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie konserwantów
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
SPC.02Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. dyfuzji
B. normalizacji
C. rektyfikacji
D. ekstrakcji
SPC.02Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. -18°C ÷ -12°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. - 6°C ÷ -2°C
SPC.02Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. wyjaławiania
B. oznakowania
C. deratyzacji
D. kalibracji
SPC.02Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. kwas cytrynowy
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. ciekły azot
SPC.02Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg)Woda (kg)
A.298
B.2100
C.4196
D.4200

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
SPC.02Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

A. pasteryzacja
B. prażenie
C. pakowanie
D. przesiewanie
SPC.02Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. słodkawy, bezbarwny posmak
B. palący smak
C. mało intensywny zapach
D. stęchły pleśniowy smak i zapach
SPC.02Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15

A. 15 min.
B. 25 min.
C. 55 min.
D. 44 min.
SPC.02Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. transportowego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. pośredniego
SPC.02Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 2: 4oC, 65%
D. Magazyn 4: 20oC, 75%
SPC.02Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. groszek, granaty
B. jaja, karczochy
C. masło, oliwa
D. mąka, mleko
SPC.02Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. zapachu
B. zawartości glutenu
C. granulacji
D. barwy
SPC.02Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
SPC.02Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

A. fermentacja mlekowa
B. osmoza odwrotna
C. destylacja wody
D. karotenizacja
SPC.02Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.02Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. stężenie
B. wilgotność
C. gęstość
D. ciśnienie
SPC.02Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1950 sztuk
B. 1236 sztuk
C. 1500 sztuk
D. 1545 sztuk
SPC.02Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

A. makaronu
B. herbatników
C. kaszy
D. płatków
SPC.02Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

A. prażenia
B. ekstrudowania
C. ekspandowania
D. smażenia
SPC.02Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
SPC.02Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Chmiel
B. Jęczmień
C. Drożdże
D. Kukurydza
SPC.02Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Weterynaryjna
SPC.02Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

MagazynAsortyment
A.Cukier, mąka, ryż
B.Masło, jogurt, twaróg
C.Kiełbasa biała, kaszanka
D.Ziemniaki, pomidory, sałata

A. Magazyn B.
B. Magazyn D.
C. Magazyn C.
D. Magazyn A.
SPC.02Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
D. Zwiększenie kosztów produkcji
SPC.02Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. smażenia
B. ekspandowania
C. zagęszczania
D. uwodorniania
SPC.02Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Agrest
B. Żurawina
C. Porzeczka
D. Wiśnia
SPC.02Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. mieszacze-dozatory
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się