Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej

A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. mycie opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. wyjaławiania
B. kalibracji
C. oznakowania
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

A. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. dżemów z świeżych owoców
B. suszy owocowej i warzywnej
C. koktajli mleczno-owocowych
D. nektarów oraz soków owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1545 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1950 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 817,5 kg
B. 262,5 kg
C. 150,0 kg
D. 412,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas siarkowy
B. Kwas octowy
C. Drożdże spożywcze
D. Sól kamienna
SPC.02 Pytanie 14
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. kolor, teksturę, ilość białka
D. ilość soli, smak, zapach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. margaryny mlecznej
B. oleju rzepakowego
C. smalcu domowego
D. czekolady gorzkiej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zmniejszenie kwasowości
D. Spulchnienie i napowietrzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Sól drobna
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

A. ślimakowe
B. czerpakowe
C. rolkowe
D. zgrzebłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. mleka
B. cukru
C. wódki
D. mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 17.06.2019
B. 06.12.2016
C. 01.06.2018
D. 12.02.2017
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieskróconą produkcję
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. wysoką efektywność urządzeń
Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. zwiększenia zawartości witamin
B. poprawy smaku
C. obniżenia poziomu cukru
D. usunięcia zawiesin i osadów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 10°C do 20°C
B. od 90°C do 100°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 40°C do 50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

A. homogenizatora tłokowego
B. prasy taśmowej
C. mlewnika walcowego
D. wirówki filtracyjnej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. krajalnicy tarczowej
B. ekstrudera poziomego
C. młynka koloidalnego
D. dezintegratora pionowego
SPC.02 Pytanie 33
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
C. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.02 Pytanie 36
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. granulacji
B. barwy
C. zawartości glutenu
D. zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. opracowywanie koncentratu.
B. przetwarzanie miazgi.
C. zagęszczanie masy.
D. selekcja pomidorów.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty