Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Zachowanie stałego dopływu powietrza do smalcu wieprzowego nie jest skutecznym rozwiązaniem w kontekście zapobiegania jełczeniu. Eksponowanie tłuszczów na działanie powietrza prowadzi do ich oksydacji, co jest kluczowym czynnikiem przyspieszającym proces jełczenia. Tłuszcze, szczególnie te nienasycone, są wrażliwe na tlen, a ich kontakt z powietrzem powoduje powstawanie wolnych rodników, które degradują ich jakość. Wysoka wilgotność powietrza, choć może być korzystna w niektórych procesach przechowywania, może przyczynić się do rozwoju pleśni i bakterii w przypadku tłuszczów, co jest niewskazane. Z kolei usunięcie produktów o intensywnym zapachu, choć może być praktyką stosowaną w celu ochrony innych żywności, nie ma wpływu na jełczenie smalcu. Takie podejścia wskazują na niepełne zrozumienie procesów chemicznych zachodzących w tłuszczach. W branży spożywczej istotne jest stosowanie standardów zabezpieczających przed działaniem światła i powietrza, aby zapewnić długotrwałą jakość produktów i ich bezpieczeństwo dla konsumentów.