Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Krajalnica tarczowa, mimo że stosunkowo efektywnie tnie surowce, nie jest odpowiednia do dokładnego rozdrabniania wymagającego uzyskania jednorodnej masy. Jej działanie opiera się na mechanicznym cięciu, co może prowadzić do powstawania dużych kawałków, które nie będą spełniały surowych wymagań technologicznych w produkcji parówek. Ekstruder poziomy z kolei, choć jest przydatny w procesach formowania, nie jest przeznaczony do rozdrabniania mięsnych surowców na poziomie, który jest potrzebny do dalszej obróbki. Jego działanie koncentruje się na nadawaniu kształtu gotowym produktom, a nie na ich odpowiednim rozdrobnieniu. Dezintegrator pionowy, podobnie jak młynki, może być użyty do rozdrabniania, jednak jego zastosowanie jest ograniczone do większych cząstek, co nie zapewnia wymaganej konsystencji masy. W kontekście produkcji parówek, ważne jest, aby uniknąć typowych błędów myślowych, takich jak założenie, że każde urządzenie do rozdrabniania będzie odpowiednie do wszystkich typów surowców. Właściwa selekcja sprzętu ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego produktu oraz spełnienia norm technologicznych, zdrowotnych i sanitarno-epidemiologicznych.