Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Olej rzepakowy tłoczony na zimno, masło ekstra i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to tłuszcze z różnymi właściwościami, ale nie są najlepszym wyborem do smażenia w 180°C. Olej rzepakowy ma niską temperaturę dymienia, około 160-180°C, więc może się przypalać i tracić wartości odżywcze. Masło_EXTRA ma jeszcze niższą temperaturę dymienia – tak około 150-160°C – więc łatwo się przypala, co nie jest zdrowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma lepsze właściwości zdrowotne, bo temperatura dymienia sięga 190-210°C, ale też przy za wysokich temperaturach może stracić cenne składniki. Często popełnia się błąd, sądząc, że wszystkie oleje są sobie równe w kuchni. Kluczem jest ich stabilność w wysokiej temperaturze. Dlatego warto wiedzieć, jak je dobierać do różnych potraw, żeby później nie było rozczarowań.