Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie są kluczowymi składnikami w procesie produkcji masła ze śmietanki pasteryzowanej metodą tradycyjną. Te dodatki są odpowiedzialne za fermentację, która jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej konsystencji oraz smaku masła. W praktyce, stosując zakwas, mikroorganizmy w nim zawarte przekształcają laktozę w kwas mlekowy, co nie tylko poprawia smak, ale także zwiększa trwałość produktu poprzez obniżenie pH. Dodatkowo, sól jest niezbędna do nadania masłu odpowiedniego smaku oraz do konserwacji, ponieważ działa jako naturalny środek konserwujący. Farba, stosowana w ograniczonym zakresie, ma na celu nadanie masłu pożądanego koloru, co jest istotne z punktu widzenia estetyki produktu. W kontekście standardów, zastosowanie zakwasu czystych kultur zgodne jest z najlepszymi praktykami produkcji nabiału, co przyczynia się do uzyskania wysokiej jakości masła spełniającego oczekiwania konsumentów.
Przy analizie odpowiedzi, które nie zostały wybrane, można dostrzec kilka fundamentalnych błędów. Woda pitna, chlorek sodu oraz podpuszczka mogą być używane w produkcji różnych produktów mleczarskich, jednak nie są kluczowymi elementami w produkcji masła. Woda pitna nie jest potrzebna w procesie, gdyż mało maślarskiego nie wymaga jej dodawania. Chlorek sodu, mimo że jest stosowany jako sól, nie pełni roli zakwasu, a podpuszczka jest bardziej związana z procesem serowarstwa, a nie bezpośrednio z produkcją masła. Z kolei cukier biały i drożdże piekarskie są całkowicie nieodpowiednie w kontekście produkcji masła, ponieważ ich zastosowanie należy do wypieku chleba i innych produktów piekarniczych. Cukier nie ma funkcji w procesie fermentacji wymaganym przy produkcji masła. W przypadku podanej odpowiedzi zawierającej zakwas, farbę oraz sól, brak jest kontekstu doboru właściwego rodzaju zakwasu, co może prowadzić do zrozumienia, że wszystkie zakwasy są równoważne, co nie jest prawdą w praktyce. W kontekście przemysłowym, istotne jest stosowanie odpowiednich szczepów bakterii, które są zoptymalizowane do produkcji masła, co znacząco wpływa na jakość końcowego produktu. Właściwe zrozumienie tych aspektów jest kluczowe w branży mleczarskiej i pozwala unikać typowych błędów prowadzących do obniżenia jakości produktów nabiałowych.