Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Odpowiedzi, które sugerują inne cechy organoleptyczne, są niepoprawne z kilku powodów. Kształt podłużny i lekko zielona skórka mogą wskazywać na niedojrzałe ziemniaki lub te, które były narażone na światło, co zwiększa poziom solaniny – toksycznej substancji. Tego rodzaju ziemniaki nie nadają się do produkcji frytek, ponieważ zielona skórka jest oznaką, że bulwy są potencjalnie szkodliwe dla zdrowia. Barwa żółta z głęboko osadzonymi oczkami, choć może sugerować dojrzałość, nie jest preferowana dla frytek, ponieważ często wskazuje na wyższą zawartość cukrów, co prowadzi do nadmiernego brązowienia i nieprzyjemnego smaku. Ziemniaki o owalnym kształcie z grubą, chropowatą skórką mogą z kolei sugerować odmiany, które nie są przeznaczone do smażenia, a ich struktura nie sprzyja uzyskaniu pożądanej chrupkości. Wybierając ziemniaki do frytek, należy koncentrować się na ich właściwościach organoleptycznych, które zapewniają optymalne smażenie i smak, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii i przemyśle spożywczym.