Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mleko spożywcze pasteryzowane powinno być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 8°C, co wynika z jego właściwości oraz norm dotyczących bezpieczeństwa żywności. Pasteryzacja to proces, który ma na celu zniszczenie patogenów i bakterii, ale nie eliminuje wszystkich mikroorganizmów. Dlatego ważne jest, aby mleko było przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zminimalizować ryzyko namnażania się drobnoustrojów. W temperaturze powyżej 8°C, szczególnie w przedziale 10-15°C, ryzyko rozwoju bakterii, takich jak Listeria monocytogenes, znacznie wzrasta, co może prowadzić do zagrożeń dla zdrowia. Podczas transportu i przechowywania mleka, należy również pamiętać o przestrzeganiu zasad chłodzenia, aby zachować jego jakość i bezpieczeństwo. W praktyce, wiele supermarketów i punktów sprzedaży używa chłodziarek, które utrzymują temperaturę w tym zakresie, co jest zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które zapewniają bezpieczeństwo żywności.
Przechowywanie mleka pasteryzowanego w temperaturach takich jak 0°C, 2°C czy 15°C może prowadzić do nieprawidłowego stanu jego jakości oraz bezpieczeństwa. Utrzymywanie mleka w zbyt niskiej temperaturze, jak 0°C czy 2°C, może nie być praktyczne, ponieważ może prowadzić do zjawisk krystalizacji, co negatywnie wpływa na teksturę i właściwości sensoryczne mleka. W dodatku, zbyt niska temperatura nie sprzyja efektywnemu zarządzaniu zapasami, ponieważ może powodować trudności w dostępie do produktu. Z drugiej strony, przechowywanie mleka w temperaturze 15°C znacznie przekracza zalecane normy, co prowadzi do szybkiego namnażania się mikroorganizmów, w tym bakterii patogennych, co stwarza realne ryzyko dla zdrowia. Należy również pamiętać, że wiele organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, takich jak WHO czy FDA, rekomenduje utrzymanie produktów mlecznych w temperaturze nieprzekraczającej 8°C, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Kluczowe jest zrozumienie, że niewłaściwe warunki przechowywania mogą prowadzić do strat finansowych związanych z marnotrawstwem żywności oraz negatywnych skutków zdrowotnych dla konsumentów.