Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Fermentacja cytrynowa, mlekowa oraz octowa to różne procesy fermentacyjne, które odbywają się w obecności różnych mikroorganizmów i prowadzą do produkcji odmiennych rezultatów. Fermentacja cytrynowa, odnosząca się do produkcji kwasu cytrynowego, jest procesem, w którym mikroorganizmy, takie jak Aspergillus niger, przekształcają cukry w kwas cytrynowy, wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako środek zakwaszający. Proces ten nie angażuje drożdży, co czyni go całkowicie innym od fermentacji alkoholowej. Z kolei fermentacja mlekowa, przeprowadzana przez bakterie kwasu mlekowego, prowadzi do przekształcenia węglowodanów w kwas mlekowy. Jest to kluczowy proces w produkcji produktów takich jak jogurt czy kapusta kiszona. Fermentacja octowa, najczęściej realizowana przez bakterie Acetobacter, przekształca alkohol w kwas octowy, co jest fundamentalnym etapem w produkcji octu. Przykłady tych procesów pokazują, że choć mogą one współdzielić pewne elementy, różnią się one zarówno mikroorganizmami zaangażowanymi w proces, jak i końcowymi produktami. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla każdej osoby zainteresowanej biotechnologią oraz przemysłem spożywczym, ponieważ pozwala na lepsze projektowanie procesów fermentacyjnych, które są dostosowane do określonych produktów i ich właściwości.