Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Wielu producentów błędnie uważa, że kolor skorupy oraz błony podskorupowe mogą być wyznacznikami świeżości jaj. Chociaż kolor skorupy może mieć pewne znaczenie estetyczne, nie ma on związku z jakością czy świeżością zawartości jajka. Skorupa jajka jest głównie zbudowana z węglanu wapnia, a jej kolor zależy od rasy kury, co nie ma wpływu na wartość odżywczą ani smakową. Ponadto, zapach białka oraz grubość skorupy to również niewłaściwe kryteria oceny. Grubość skorupy może się różnić w zależności od wielu czynników, takich jak wiek kury, dieta czy warunki hodowli, a niekoniecznie od świeżości. Z kolei zapach białka nie jest efektywnym wskaźnikiem w kontekście świeżości, ponieważ świeże jajka mogą mieć delikatny zapach, który nie jest wyraźnie zauważalny. Dlatego też, ludzie mogą łatwo pomylić różne aspekty, co prowadzi do błędnych wniosków. Ocena świeżości powinna być oparta na badaniach organoleptycznych, które uwzględniają zarówno wygląd, jak i zapach, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej.