Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Wybór niewłaściwego magazynu dla przechowywania suszu warzywnego opiera się na niepełnym zrozumieniu kluczowych zasad dotyczących warunków przechowywania produktów spożywczych. Przede wszystkim, susz warzywny wymaga szczególnej uwagi do poziomu wilgotności, który nie powinien przekraczać 65%. Przechowywanie w zbyt wilgotnych warunkach sprzyja rozwojowi pleśni oraz bakterii, co prowadzi do psucia się produktu. Z tego powodu, wybór magazynu, który nie zapewnia odpowiednich warunków, jest często efektem błędnych założeń dotyczących potrzeb przechowywanych produktów. Wiele osób może myśleć, że każda temperatura pokojowa jest odpowiednia do przechowywania suszu, jednak istotne jest, aby unikać temperatur wyższych niż 20°C, które mogą wpłynąć na stabilność chemiczną i mikrobiologiczną suszu. Kolejnym typowym błędem jest brak uwzględnienia wpływu zewnętrznych warunków klimatycznych na mikroklimat w magazynie, co może prowadzić do nieprzewidzianych zmian w jakości produktu. Te nieprawidłowe założenia mogą wynikać z braku doświadczenia w branży lub z niewłaściwego zastosowania ogólnych zasad przechowywania produktów spożywczych, które nie zawsze są adekwatne do specyfiki suszu warzywnego.